配料
※ 3 ※4
※1
成型 原料验收 调粉 发酵 烘烤 冷却
注：带※为关键控制点
1、原料验收：面包专用粉使用获得生产许可证并有检测报告的产品，所使用的食品添加剂应随货带有合格检测报告。
2、配料：配料时用电子秤（精度为ｇ）将面粉、砂糖、奶油、酵母、面包改良剂、、水按100：20：8：1：0.3：
包装 45的比例进行配比。
3、发酵：成型后的半成品置于发酵室温度38℃，湿度75-80℅，发酵时间为1.5-2小时。
4、烘烤：当烤箱（热风炉）的温度升至180℃－190℃时将发酵后的半成品置入烤箱，13－15分钟后出炉。
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