饭店管理 现代饭店集团

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编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号： 编 制： 审 核： 授课日期 班 级 批 准：

课 题：现代饭店集团 教学目的、要求：

1．了解饭店集团的相关概念

2. 了解中国饭店集团化的发展历程，差距和发展战略 教学重点、难点：

1．重点：饭店集团经营的优势及方式 2．难点：饭店集团和饭店联号的区别

授课方法：

教学参考及教具（含电教设备）： 《饭店管理概论》、多媒体 授课执行情况及分析：

板书设计或授课提纲：

第一节 饭店集团发展和优势 一．饭店集团的相关概念 二．饭店集团化经营的必然性 三．国际饭店集团的发展历程 四．饭店集团化经营的优势 五．饭店集团化经营的方式 第二节 中国饭店集团的发展 一．国际集团在中国的发展 二．中国本土饭店集团的发展

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内容回顾：

提问：1.饭店业实施等级制度的目的与作用（简答）

2.美国饭店等级制度有（ ）、（ ） 3.我国饭店星级评定附录中，五星级饭店的设施设备评分要达到（ ）分，饭店营运质量评分要达到（ ）%。

现代饭店集团

新课导入：

饭店集团是在饭店业高度发展基础上形成的一种由众多饭店组织共同构建，通过资本融合和经营协作关系等方式组成的经济联合体。20实际50年代，世界联号饭店得到蓬勃发展，特别是以美国为代表的一些西方国家，随着交通运输业的迅速发展，许多著名的饭店联号应运而生，并逐渐向海外市场扩张，形成较强竞争力的饭店企业集团。这些饭店凭借其在资金、技术、人才、设备设施等方面具有雄厚的实力，显现了极强的市场竞争优势。集团化经营已成为世界饭店业经营中日益增强的一种主导模式。

第一节 饭店集团的发展和优势

一． 饭店集团的相关概念 （一）饭店集团

饭店集团是企业集团的一种。现代意义上的企业集团是指以一个实力雄厚的大型企业为核心、以产权联结为主要纽带，并以产品，

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技术、经济、契约等多种手段，把若干个企业、事业单位结合在一起，形成母子公司为主体，具有多层次结构的多法人的经济联合体。 （二）饭店联号

饭店练好是拥有、经营或管理两个以上饭店的公司或系统。在这个系统里，各个饭店使用同一的店名或店称，统一的标志，实行统一的经营、管理规范和服务标准。 （三）饭店管理公司

饭店管理公司的出现是管理模式商品化的具体表现。也就是说，管理公司与饭店之间任然是完全的市场交易行为。 （四）饭店联合体

为了与饭店集团抗衡，一些的大饭店和规模较小的饭店联号会成立各种各样的合作组织，统称为饭店联合体。 二． 饭店集团化经营的必然性 （一）饭店及其集团化经营

首先，饭店行业的供给具有空间分散性的特征

其次，饭店产品是一种体验型产品，消费者通过购买获得经历感受 （二）饭店集团化发展的必然性

首先，宏观经济环境，特别是产业发展对企业集团化活动的影响更为具体

其次，全球经济一体化促进世界资本流通，为饭店集团化运作提供了重要的发展条件

第三，饭店企业自身发展的内部扩张动机促进了饭店集团化经营的发展

三． 国际饭店集团的发展历程

1. 最早的集团是1902年成立的“里兹发展公司”

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2. 现代商业饭店鼻祖——斯塔特勒组建了第一个现代联号饭店经营模式

3. 泛美航空公司与1946年成立了全资子公司“洲际饭店集团” 4. 1946“希尔顿饭店公司”成立

5. 1952年，威尔逊成立了第一家假日饭店

6. 1963年，第一家经济型饭店联号——汽车饭店6成立四． 饭店集团化经营的优势 1. 品牌优势

2. 经营管理和技术优势 3. 人力资源优势 4. 市场营销优势 5. 财务优势

五． 饭店集团化经营的方式 （一）带资经营 1. 拥有经营 2. 控股经营 （二）租赁经营 1. 直接租赁 2. 利润分成租赁 3. 出售—回租租赁 （三）合同经营 （四）特许经营

第二节 中国饭店集团的发展

一． 国际集团在中国的发展

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（一）国际饭店集团在中国的发展现状 1． 2． 3．

初期引进阶段 全面铺开阶段 纵深发展阶段

（二）国际饭店集团在我国的发展策略 1. 多品牌策略 2. 两极化策略 3. 网络化策略 4. 本土化策略

二． 中国本土饭店集团的发展 （一）中国本土饭店集团兴起与发展历程 第一阶段（1982年——1987年） 第二阶段（1988年——1997年） 第三阶段（1998年——至今） （二）中国本土饭店集团的差距 1. 规模及实力差距大 2. 品牌结构单一 3. 服务产品趋同 4. 信息化程度不高

（三）中国本土饭店集团化发展的战略构想 1． 2． 3． 4． 5．

加快饭店集团企业化和市场化进程，构建现代企业制度 创建本土知名饭店品牌，提升中国饭店集团的核心竞争优势 立足国内旅游市场，合理定位，发展经济型饭店集团 开展有效地资本运营，实现行业内部存量结构的优化调整 培育人力资本，建立饭店企业家和职业经理人队伍

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6．

通过导向和行为，促进中国饭店集团化发展

课堂总结：

本章我们阐述了饭店集团的几个相关概念，了解了国际饭店集团的发展历程，饭店集团化经营的优势及方式。对中国饭店集团的差距及战略构想进行了分析。

作业布置：

1. 饭店集团（名词解释） 2. 饭店连锁（名词解释）

3. 饭店集团化经营的优势（简答） 4. 中国本土饭店集团的差距（论述）

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