杂粮存储知识

杂粮储存知识手册

杂粮储藏特性

豆类比米类耐储藏（豆类种子形态完整，米类都去掉了种皮，失去保 护）；

低油比高油耐储藏（含油高，油脂氧化、酸败，有哈拉味，含油高要防 止挤压）； 低蛋白比高蛋白耐储藏（蛋白分子链短，比淀粉稳定性差，储藏 变质导致水溶蛋白降低，颜色变红、变褐色等）；

低温、干燥、避光（所有粮食都适用的储存法则）

优点：

真空包装：

抽真空包装内基本没有氧气，不能构成害虫滋生的条件，隔绝外界水汽， 防止吸潮。

非真空：

新收获粮食的呼吸作用旺盛能消耗包装袋内的氧气、产生二氧化碳，能比 较有效的防止害虫的滋生，同样隔外界水汽，能防止吸潮。

缺点

当昼夜温差大或原料水分高时，粮食呼出水分形成水滴，不能迅速排 出，容易形成局部水分高，导致霉变。

花生米等怕压的品种不适合采用真空包装。

1）花生的储存

新收获的花生，一般含水量为 45%〜50%,秕果含水量更高，可达60%, 如不及时晾晒，易发生霉烂变质或遭受冻害。

为了安全贮藏，确保花生品质，应在收获后，将带荚果的花生植株倒植 在田间晾晒2〜3天，以利促进后熟和风干，然后摘果，平摊晒果。当荚果晒到 口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时，含水量一般在

10%以

下，即可入库贮藏。

由于花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质，在贮藏过程 中，很容易吸收空气中的水分，使呼吸作用增强，消耗养分，放出大量的热能 使种子堆温度升高，种子受热发霉变质，丧失使用价值。

花生的储存

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实践证明，花生贮藏场所的气温在 9 C左右、种子含水量在11%时，堆垛 底部就会发热，出油率降低。种子含水量在 13%温度超过17C，就开始生霉 菌。若超过20 C就霉坏变质。

即使种子含水量在安全贮藏水分界限之下，在- 25 C严寒中也会受冻。

若超过安全水分界限，种子在-3C条件下即能受冻变质。

因此，花生在贮藏期间，必须干燥、通风，发现含水量超过安全界限或 种堆温度升高，就应及时翻仓晾晒，以确保花生的安全贮藏。

花生果要比xx耐储藏的多。

xx应该储存在恒温xx

储存在有排潮风扇的冷风库，控制温度在 4到10度（这个温度段花生内 的油脂理论上已呈固态，花生米自身的新陈代谢极缓慢，酸价几乎不上升；控 制相对湿度在80%以下。） 在4到10度温度和80%湿度条件下，不要用任何 药物，虫害几率很低，如果实在不放心可以让仓库定期进行熏蒸（半年一次就 行了），黄曲霉在这个条件下一般不会产生黄曲霉毒素，花生米酸价也不会明 显升高。

虽然冷风库成本高，但考虑到每年花生米季节性涨价，把 10月份的花生

米放到第二年

5、\"6月份还是利润丰厚的。

2）芝麻的储存

芝麻的安全储藏，主要取决于水分、温度以及微生物的演替等。如果芝麻 的含水量不大、温度不高、没有霉菌的侵袭，可保持原有品质，如果水分大、 粮温高、霉菌繁育，芝麻的化学成分将起分解作用，酸价增大，过氧化值增加 会有哈喇味。芝麻的储存

储臧要点

低温（环境温度要在25度以下，粮温不能超过30度）

干燥（湿度要有所控制，吸潮会发热、霉变，中包装尤其要注意密闭或控制 环境湿度）安全水分（出厂会保持安全水分，芝麻安全水分6%）

加快流通速率，减少储存时间。

3）薏（仁）米的储藏

薏米干燥后水分含量在12%左右方可入库储存。储存应选择干燥、通 风、凉爽的场所，防潮防虫。薏苡种子易生虫、有条件的地方最好进行熏蒸。

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相对其它杂粮而言，薏米胚部含油丰富，很难储存。保存薏米需要遵循低 温、干燥、密封、避光这四个基本原则。其中，低温是很关键的因素。常温储 藏过夏，会有一股 哈喇”味。

一般储藏不要超过六个月。家庭食用薏米最重要的是，开袋后尽快食 用，如有剩余，应采用密封夹，夹紧包装袋，放进冰箱冷藏。

薏（仁）米的储存

最佳储存温度0-15度；

高温储存，有哈喇味；

环境湿度大，吸潮水分曾大，霉变。

夏季温度适宜容易生虫。

4） xx的储存

小米粒性小，在夏季高温高湿环境下容易霉变和生虫。小米的安全水分 应控制在12%以下。

小米不耐高温，应采用低温密闭法。也可存放在阴凉干燥通风较好的地 方。小米水分过大时，不能曝晒，只可在仓内阴干。所以加工小米应将谷子的 水分降至安全标准后加工。小米储藏时应过筛出风，除去糠杂。储藏后应加强 检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及时过筛出风，除糠降温，否 则容易造成霉变。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，主要工序为清理、脱壳、碾 去皮层（多道碾白）、成品整理。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极 易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化，以防吸湿发热霉变。

5） 黑米、血糯米、xx）的储存

冬寒黄金时期：

低于5C有30天以上；低于7C有90天以上；低于10C有120天以上。 在这100多天内，有充足的冷源，可以大力开展自然冷却和机械通风。将温度 降至10C以下。

热炎难关时期：6至9月气温高于25C，是低温储藏的难关，这时，要 加大保冷的力度，开动制冷设备补充冷源，以渡过高温难关。

6） （黑米）的储存

调温补冷时期：

4、 \"

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5、

10、\"11月气候比较温和，这时以密闭、通风和补冷相结合，根据粮情灵活 掌握，适时采用不同的措施。

低温与防护剂防治害虫相结合，提高防治效果。在 20C左右的温度中,

只能延缓害虫害螨的有效积温时间，不能完全抑制害虫的发育繁殖，特别是害 螨更能耐低温。如果在糙米中拦入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防护剂，既利 于防虫保鲜，又免于化学药剂的污染。

低温储藏与气控相结合，具有长期防虫保鲜的效果。利用新型材料研制 的包装，在袋中充N

2、\"C02或抽真空储存糙米，并在低温或准低温环境中，能保持长期防虫 保鲜的效果。

xx （仁）米的储存

养麦米：

当季养麦米新加工出来是绿色的，光照和高温使养麦叶绿素破坏，表面褐 变。

光照对颜色的影响很大，对游离脂肪酸的影响较小。

避光条件下，真空袋装能很好地保持养麦米原有色泽和抑制养麦米游离 脂肪酸浓度增加。

对养麦米采用

0.\"5%Z ncl2 或

0.\"5%-

1.\"5%NaHSO3护绿处理，效果较好，且耐光性也较好。

xx（裸xxxx）的储存

筱麦含有丰富的蛋白质和脂肪。籽粒没有果皮保护，皮层很薄，容易损 伤。易招致虫、霉的侵蚀，特别是螨类的危害。

筱麦是在冬季收获入库，气温下降到摄氏零度以下，在晒场上碾打、晾晒 时，易混入冰雪。

在保管的过程中，粮质差，杂质多，通风不良，又混入冰雪，筱麦自身呼 吸所产生的水分和热量得不到及时散失而积蓄起来，使混入筱麦内的冰雪熔 化，会促使筱麦水分剧增，呼吸旺盛，微生物大量繁殖，迅速导致筱麦发热霉 变。

筱麦发热霉变比一般谷类粮食进行迅速。发热的早期茸毛脱落，粮粒失去 光泽。粮温很高，如不及时处理，3-5天内即可导致霉变事故，轻者味苦， 营养价值下降，重者全部霉烂，不能食用。筱麦霉烂后呈灰褐色，用手轻碾， 即成细灰。

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筱麦（裸燕麦）的保管方法

利用高寒地区 寒冷、干燥、风大”的特点，对筱麦实行低温密闭保管。首 先要求保证入仓筱麦的质量，把好水分、杂质两大关。

筱麦在整晒的过程中要防止混入冰雪，预防的方法是：

在风雪天要将晒场上的筱麦拢堆覆盖，防止冰雪混入粮堆；场上粮堆如有 结露现象，应充分摊晾后再装袋，入仓时严加检查，防止混有冰雪的筱麦入 仓。

筱麦入仓后应加强管理，充分利用冬季和初春的寒冷季节通风降温，入夏 前进行密闭保管，并应对仓房米取一些隔热措施，以保持低温效果。在筱麦保 管的整个过程中要加强检查，发现问题，及时处理 .

大豆（XX、黑大豆）的储藏特点

大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易 于变质。大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经 夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆 发芽率降低。

在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度 为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防 潮工作。

易走油、赤变。大豆水分13%以上时，随着温度的升咼，首先豆粒发 软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称 红眼”以后豆粒内部红色加深

并逐渐扩大，俗称赤变”严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。

大豆（XX、黑大豆）的储藏方法

控制好储存收藏温度•温度是影响大豆储存收藏得重要原因（因素）•温度 低于20度不易生虫，因此，大豆储存收藏温度应控制在20度以下。

降低大豆水分含量•水分含量是影响大豆储存收藏得一个最重要原因（因 素）.

控制适宜的储存收藏期•随着储存收藏期得延长，大豆中得脂肪酸值升高，油 脂被氧化酸败，导致大豆变质，产生异味,所以大豆得储存收藏期限应根据其含水量 和用途不同灵活把握.大豆含水量在16%左右得，可以越冬；含水量在15%左右得, 一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右 得可以过夏，但对于发芽用大豆，水分应保持在

11.\"5% 左右。

我们公司的大豆产品水分控制在13%以内。

XX、绿豆及芸豆的储存

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变色：

容易变色。水分越大，温度越高，阳光越强，空气接触面越大，变色越严 重，深色变浅，浅色变深，品质相对劣变。

霉变和生虫：

绿豆、小豆都有种脐，种脐的一端有种孔，种孔是外界水分进入种子的通 道，所以吸湿性强，易发热霉变和受害虫侵蚀。

我们需要充分了解每种杂粮的储藏特性，掌握每种粮食的质量指标，结合 现有的储存条件，米取适合的措施，才能将杂粮储存做好，有效防止坏粮的发 生。

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