一种复合型小曲酒的酿造方法及其培菌糖化系统[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种复合型小曲酒的酿造方法及其培菌糖化系统专利类型：发明专利

发明人：杨生智,姚贤泽,程祥,曹亚龙,曹智斌,刘源才,杨强,段

志豪

申请号：CN2020103650.7申请日：20200430公开号：CN1115188A公开日：20200811

摘要：本发明公开了一种复合型小曲酒的酿造方法及其培菌糖化系统，该酿造方法包括高粱蒸煮、堆积培菌、小曲糖化、配糟发酵和蒸馏，堆积培菌具体为，往蒸煮完成后的高粱中加入原料干重的3‑7wt％的酱香高温大曲和1‑3wt％的根霉，混匀后堆积培菌，小曲糖化具体为，往堆积培菌完成后的粮醅中加入原料干重的0.4‑0.6wt％的清香小曲，混匀后小曲糖化；该培菌糖化系统包括依次相连的熟粮入箱板链、堆积箱、粮糟输送机和糖化箱。本发明的酿造方法能有效增加酿酒产品的总酸、总酯和乙酸乙酯含量，降低杂醇油的含量，赋予馥郁的香气并增加口味，提升产酒酒质；培菌糖化系统设计合理，能连续完成堆积培菌和小曲糖化的过程，保证产品质量。

申请人：劲牌有限公司

地址：435100 湖北省黄石市大冶市大冶大道169号

国籍：CN

代理机构：北京路浩知识产权代理有限公司

代理人：钱云

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