经 常，ｋｌｔＩ餐饮业的发展浅析 吴非 （黑龙江旅游职业技术学院，黑龙江哈尔滨１５０００１） 摘 要：常州是一个鱼米之乡，也被外界称为食在龙城．常州的餐饮业凭借着自身独特的优势和特色已经位居江苏餐饮行业的领先位 置，常州餐饮业如果想要取得长足的发展，还要从餐饮文化入手，加强宣传，本文将针对常州餐饮业的发展进行分析。 关键词：常州；餐饮业；发展；分析 ０前言 ． 常州也被人们称为龙城，位于江苏省南部，工商经济相对 比较发达，深厚的文化底蕴赋予了常州丰富的饮食文化，四大 菜系、风味、小吃多到数不清。这些美食吸引着各地的美式 爱好者前来常州。常州的餐饮主要以菜肴、面点和糕点为主，此 外还有多层次的食品结构．花式品种很丰富．厨师高超的手艺 也被外来的美食爱好者所称赞。 餐饮业的发展表现出来的是一个城市的文明程度．随着经 济的发展，人们生活节奏的加快。使得人们逐渐的忽视了锅碗 瓢盆的生活，人们生活水平的提高，使得人们去饭店成为了一 种习惯，我国的很多地区人们基本上是不在家里做饭的，都是 出去吃，本来家庭的厨房逐渐的走向了社会。正是在这样的一 种大的环境下，餐饮行业逐渐的增多，常州餐饮业以自身独特 的魅力吸引着越来越多的消费者品尝着各种各样的美食。 １ 常州餐饮行业的发展原因 （１）小吃凸显苏南地方风味特色。常州的小吃是常州饮食文 化中的一个非常重要的组成部分，地方特色非常浓郁，而且品种 繁多，也是体现了常州小吃的智慧，常卅Ｉ小吃受到了江浙地区小 吃的影响在原有的基础上吸取了江浙地区的小吃的长处．又在 原来常卅ｌ小吃的基础上加以创新。较为常见的小吃也是常卅Ｉ当 地非常受追捧的小吃有大麻糕、酒酿元宵、三鲜混沌等等，这些 小吃以鲜嫩爽口，味美十足受到了广大美食爱好者前来品尝。 （２）菜色不断推陈出新。饮食为人生之乐的观念已经深深的 扎根在了常州人们的头脑当中。因此常州餐饮业的发展速度是 非常快的，四大菜系，上万种大菜，立体式的饮食层次，最关键的 是常卅Ｉ饮食知晓不能够一直是传统的美食．要不断的适应大众 的口味，不断创新，试着改变菜式的搭配。怎样吃的更加健康、更 加营养，常州饮食会定期的推出新的菜品，而且还会听从顾客的 意见和建议，对菜系做进一步的改良。以便适应大众的口味。 （３）连锁经营。常州的餐饮企业非常注重品牌的塑造，它们 会通过连锁经营的形式来扩大经营的范围，而且还积极的进军 海外的餐饮市场，常州餐饮品牌已经逐渐走向了国际市场。为 常州地区的餐饮行业做大做强积累了经验，近几年常州餐饮行 业逐渐引进了生态特色的餐饮产品．客人既可以品尝到美食， 还能够欣赏到原生态的美，可谓一举两得。 ２常州餐饮行业的发展方向 随着我国旅业的发展．越来越多的常州饮食被知晓被 关注，常州餐饮行业的经营模式也出现了多元化的发展趋势， 国际化的发展进程也逐渐的加快．餐饮行业逐渐的走向了高端 的时尚的位置上，为了进一步的促进常州餐饮行业的发展，应 该在以下几个方面进行改进。 （１）主打特色餐饮。我们主要重视的方向应该是常州本地 特色的餐饮文化，对特色的文化进行深入的分析和挖掘。主打 常州老字号品牌，让其成为常州地区精品的特色的餐饮。此外， ２０１５年第６期 如果想要进一步的吸引客人，不仅仅是要在菜系上做创新，还 要在餐饮的特色上做文章，可以在餐饮菜单上附件上实际的图 片，因为有的地区餐饮企业都是只有菜名。 （２）注重餐饮服务。服务是餐饮行业当中非常重要的一个 组成部分，如果没有服务，那么餐饮行业是不存在的，在餐饮行 业中服务主要是满足客户的实际需求，包括客户的饮食习惯， 消费的方式等等，一旦餐饮行业的服务做到位了，那么就会有 大量的回头客前来关顾，以客为尊的理念要时刻的贯穿于整个 餐饮行业当中．推出星级服务．让顾客有一种家的感觉，最终促 进了常州餐饮特色的发展。 ． （３）进一步的塑造企业的形象。饮食其实也是一种文化，是 在餐饮行业当中比较重要的文化体系．常州餐饮文化发展到今 天已经逐渐形成了老常州市井风俗．其中主要以状元文化这一 特色作为主要的系列。越来越多的餐饮企业重视了文化的投入， 将餐饮和文化进行了有效的结合，而且随着餐饮文化的发展．越 来越多的文化人也加入到了常州餐饮企业当中，使得常州地区 的特色餐饮文化更加的丰富，此外还要进一步的提升常州餐饮 文化的特色发展，常州餐饮企业最近引进了很多异地的餐饮，将 常州地区的餐饮推向了更广阔的空间，餐厅的主题、装饰格局以 及色彩灯饰上都要下一番功夫，着重突出餐饮企业的特色形象， 只有独树一帜才能够发挥餐饮行业的进一步的推广和发展。 （４）加强管理。餐饮即使一种文化，也是一种商品，我们一 定要加大市场的促销力度．只有这样才能够获得常州餐饮在市 场上的知名度和影响力．要充分的利用优势来形成常州餐饮在 市场上的个性，为了进一步的活跃常州地区的餐饮市场，彰显 常州地区餐饮的特色．当地的也要加大扶持的力度，形成 常州特色餐饮企业的名牌，推动常州餐饮个性的形成，促进常 州餐饮企业的良性发展 ３结语 常州特色餐饮企业在常州的经济发展过程当中已经占据 了非常重要的位置．虽然现常州餐饮的特色发展情况很好，但 是还是有很多值得改进和完善的地方，为了进一步的推动常州 餐饮市场的发展．还需要我们常州地区的餐饮企业更加的鉴定 信念．促进常州餐饮企业的进一步发展。 参考文献： ［１］酒卫东，毕吕贵．餐饮市场适应内需的经营方式概述Ⅱ】．饭店世界． ２０００，０）：２１—２３． ～ ［２］阐志霞我国酒店餐饮的大众化经营之道［Ｉ】．南通职业大学学报． ２００１，（４）：６７—６９ 【３】吕建中．旅游饭店餐饮管理ｆＭ１．杭州：浙江摄影出版社，１９９２． 四川省教育厅人文社科重点研究基本（川菜发展研 究中心项目）“常州文化与常州名莱名点互动发展 研究”阶段性成果。项目编号：ＣＣ１４ＳＷ０６
