从做鸡看中西饮食文化的差异

从做鸡看中西饮食文化的差异

重庆李鸿绘

中国和西方均有悠久的饮食历史文化,但两者有明显差异,我们从做鸡的方法及目的上,就可以看出其中的差异.

全球中西各国养鸡、食鸡的历史悠久,早在人类有文字记载历史,就有了关于鸡的养殖及食用的记录.而中国人和西方人在食用鸡的饮食文化上,有明显的差异.

在中国,关于鸡的文化源远流长.例如,鸡的“五德”之说,鸡与“吉”谐音,寓意吉祥,北方一些地方,结婚宴席,菜品的内容和顺序都有讲究,其中,第一道菜是“鸡”,在广东,也有“无鸡不成宴”的说法.充分说明中国人对鸡这一食物的喜爱.对中国人来说,做鸡或做任何其他食品或菜品,强调“色、香、味”,尤其强调味道必须好.正因如此,许多食品或菜品要经过长时间油炸或慢火炖,熬制出味道,例如,中国典型的名菜“佛跳墙”就是慢火熬出来的.而对于做“鸡”的食品而言,国人有百种的做法,将鸡与蔬菜、蘑菇、竹笋等混合在一起炖或炒,甚至鸡肉与面一起,也能做出各种口味独特的美食来.与鸡有关的典型菜品如宫保鸡丁、辣子鸡、蘑菇炖鸡等.对于鸡蛋的吃法也是种类繁多,如炒、煮、煎、蒸等.

在西方的饮食文化中,鸡也是常见的食物.例如,著名的全球餐饮连锁店麦当劳、肯德基等,都会做各种鸡的食品,而国际航班上,鸡肉米饭也是常见的航空食品.但与中国传统饮食文化不同的是:西方是理性的饮食观念,西方的饮食不论色、香、味如何,讲究一天要涉入多少维生素、热量和蛋白质.例如,全世界的肯德基几乎是一个味道,对于鸡的做法实施标准化、流程化,例如,炸的时间、温度,配料的科学、精确比例,甚至要用天平来称量.西方的菜品制作调料准确到克,时间准确到秒,而中国则靠厨师的经验和品尝来掌握.

从做鸡可以看出,中西饮食文化的差异.中国的饮食文化,是感性文化,强调口味；而西方的饮食文化,是理性的,强调营养搭配.中方的宴会,强调菜的品质及口味；西方的宴会,虽然也强调品质和口味,但更注重宾客之间的交流.狮子湖喜来登酒店近期推出的中西结合的全鸡宴,融合了中西做法,有宴会时,采取分餐等形式,既让宾客享受到清远鸡的美食,又能便于宾客的交流,将中西饮食文化进行了有机融合,受到了顾客的好评.

文/董兴宝（作者系颐杰鸿泰狮子湖集团副总裁）