酒店传菜员工作总结

酒店传菜员工作总结1

从这次餐饮服务员，转变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法;知道了胜利服务员应有的素养，从而增添我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。

我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工 作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发大事对应技巧;餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

喜爱你的工作:当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。

快速熟识工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞

第 1 页

争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作心得 要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能关心人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。

要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利

责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公正:在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，机会总是

均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的.工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。

这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累

第 2 页

一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。 酒店传菜员工作总结2 酒店传菜员服务程序 1.预备工作：

1、在传菜台右侧预备10个左右的长托盘及5个圆托盘。 2、预备银托：将洁净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。 3、用固体酒精保温米饭。 4、预备洁净无损的餐具。 2.传送冷菜：

1、由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。

2、检查订单上是否有客人的特别要求，如有，立刻通知厨师长，并将结果告知服务员。

3、通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。 3.传送热汤：估计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。 4.传送热菜：

1、传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最终传送蔬菜、炒饭类，如客人有特别要求，即按特别要求传菜。

2、小吃配相应的热菜送进餐厅，留意辛辣的小吃配清淡的菜。 5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过

第 3 页

10分钟。

6.餐厅营业结束的收尾工作： 1、将全部银托放回银器柜。 2、托盘及餐具送管事部清洗。 3、将所剩米饭交给厨师。 4、更换传菜台的台布。 传菜工作其它留意事项：

1.传菜部领班检查食品的质量及数量：

1、每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立即退给厨师长。

2、每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观看食品数量是否合格。

3、保证食品新奇、不变质，才可以将菜送进餐厅。 2.餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单全都，然后再端到客人的餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。 3.妥当解决客人关于食品的投诉：

1、假如客人投诉食品，服务员应对客人表示恳切的歉意，立刻撤掉此道菜，退回厨房，并马上通知厅面经理。

2、厅面经理向客人抱歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。

3、餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。

第 4 页

酒店传菜员工作总结3 传菜员岗位职责：

1.准时上班，根据酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热忱。

2.帮助经理和班长做好餐前预备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。帮助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，准时精确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。 4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。 5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽干净。

6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。 7.帮助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态，掌握好个人心情，随时满意客人的服务要求。

9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。

10.仔细完成经理和班长布置的其他工作。 酒店传菜员培训打算 一、工作流程

第 5 页

1、上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事，主动投入工作中。 2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的大事和通知。

3、准时参与班前会，了解当无安排的工作任务和上级得通知。 4、做好营业前的工作区域卫生。

5、预备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用便利。

6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7、主动协作餐厅前台服务员的工作，做到传递快速，定菜快捷。

8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并准时带走值台撤下来得空盘、碗等物。

9、开餐结束后，负责清扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次仔细做好交接 二、传菜员岗位职责

1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。对领班得支配工作必需遵循先听从后商量得原则。 2、根据规格水准，做好开餐前的预备工作。

3、确保全部传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口。

第 6 页

4、在工作中保持高度全员促销意思，抓住机会向来宾推举本酒店得各项服务及各种优待，提高来宾在本酒店的消费欲望。当来宾要求的服务项目无法满意时，准时向来宾推举补偿性服务项目。 5、在工作中发觉酒店有不完善制度或须改良的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。 三、主要工作操作程序 1、优秀服务程序： 1、客人要求先上的菜 2、预定好的菜单先上冷盘

3、保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到来宾桌上再取下。

2、传菜操作程序 1、开餐前

〔1〕检查传菜间卫生、整理好各种用具，保证开餐使用便利。 〔2〕预备好开餐前各种菜式配料及传菜用具，并主动协作厨房出菜前的工作。 2、开餐

〔1〕开餐时按要求站立，有次序地出菜

〔2〕厨房出菜时，应立刻给该菜配上合适得配i料，并告知领班划单。

〔3〕出菜必需用托盘。

〔4〕出菜时须将菜送到所属的餐台边，服务员端上台，并等

第 7 页

服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

〔5〕接到菜单时，依据不同菜式，预备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应准时通知看台员工或取消更改。 3〕清理传菜间 〔1〕将用过得餐具全部清洗入柜。 〔2〕整理各种资料、调料。 〔3〕将全部设备柜子擦拭一遍。

〔4〕检查、认真检查物品是否整齐归位摆放。 四、效率达标要求和服务看法达标要求 〔一〕效率

1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 2、传菜员传出菜后必需1分钟之内返回传菜部。 〔二〕服务看法

1、在工作中必需遵循听从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必需面带微笑，微笑要求自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松开心。

3、礼貌待客，迎宾有问侯声，说话有称呼声，离别客人有致词、谢声，工作消失过失要有致歉声。

4、如遇来宾查询应尽力赐予来宾满足答复，如有疑难要请来宾稍等，查明状况后，马上答复客人，实在无法答复的应先知来宾与有关部门人员联系，并赐予电话。

5、当在传菜途中如遇客人，应向来宾问好，并让路先让客人

第 8 页

走。如菜需快上而又要超过客人需向客人抱歉后方可超前。 五、工作留意事项 在服务中做到： 一笑：微笑始终如一

二不：不怠慢客人、不得罪客人 三轻：说话轻、走路轻、操作轻 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声，照看不周有歉声、客走有送声

：数量缺乏不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知仆人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求 二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客人走后检查有无遗弃得传菜用具的收回状况。上菜不拖不压，要准时。传菜员岗位职责。

第 9 页