职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间: 90分钟
2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码。
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.（ ）关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 2.（ ）市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。
3.（ ）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。 4.（ ）对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。 5.（ ）要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。
6.（ ）维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。 7.（ ）中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
8.（ ）运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。 9.（ ）毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。 10.（ ）炼乳的酸度（0T）应该小于148。
11.（ ）橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。
12.（ ）白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。
13.（ ）当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。 14.（ ）一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。
15.（ ）发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。 16.（ ）天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
17.（ ）食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。
18.（ ）成人收缩压为140mmHg，舒张压为80mmHg不可诊断为高血压。 19.（ ）妊娠一般持续约280天，即40周左右。
20.（ ）遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
21. 社区营养干预方案必须考虑（ ）。
A. 社区的历史 B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度 22. 下列个人健康资料中属于人口学资料类的有（ ）。
A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型 23. 社区营养资料信息不包括（ ）。
A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料C. 个人生活资料D. 经济状况 24. （ ）不是印刷品的优点。
A. 编制容易，成本低廉B. 易引起注意和C. 传播容易，不受场所的限制D. 阅读容易，使用面广 25. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、
第 1 页 共11页
食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（ ）。 A. 小麦粉 B. 葡萄糖 C. 植物起酥油 D. 酶制剂 26. 成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（ ）。
A. 10～15％ B. 20～30％ C. 55～65％ D. 70～90％ 27. 学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（ ）以下。
A. 3克 B. 6克 C. 8克 D. 12克 28. 将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于（ ）。
A. 开放型问题 B. 封闭型问题 C. 研究型问题 D. 倾向型问题 29. 健康生活方式不包括（ ）。
A. 合理膳食 B. 高强度运动 C. 心理平衡 D. 戒烟限酒 30. 正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。
A. 10.5～31.5μmol/L B. 3.05～5.15μmol/L C. 1.05～3.15μmol/L D. 0.05～0.15μmol/L 31. 用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入（ ）甲苯。
A. 15～20ml B. 5～10ml C. 0.5～1ml D. 50～100ml 32.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是（ ）。
A. 食物的亚类编码B. 食物的类别编码C. 食物的特征编码D. 食物在亚类中的排列序号 33. 称重记账法只能得到（ ）。
A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况
D. 调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况
34. 下列选项不是《保健食品注册管理办法》制定的目的是（ ）。 A. 规范保健食品的注册行为B. 保证保健食品的质量
C. 保障人体食用安全 D. 提高保健食品生产厂家的效益 35. 熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的 （ ）。
A. 加热变性的原理B. 搅拌变性的原理C. 加碱变性的原理D. 表面活性变性的原理 36. 有机磷农药（ ）。
A. 应禁止使用B. 可以在蔬菜、水果收获前连续使用
C. 必须专人保管，单独贮存D. 其包装容器经处理后可以用于食品存放 37. 生吃木薯可以导致（ ）。
A. 亚硝酸盐中毒B. 甲状腺中毒C. 组胺中毒 D. 含氰苷类植物中毒 38. 开展营养教育的意义是（ ）。
A. 向各类人群普及饮食卫生知识 B. 全面提高国民应对各类疾病的能力 C. 对预防营养相关疾病切实有效 D. 改变各类人群对各类疾病的认识 39.（ ）不是营养强化剂。
A. L-盐酸赖氨酸B. L-赖氨酸、天门冬氨酸盐C. 天门冬氨酸 D. L-肉硷 40. 下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。
A. L-盐酸赖氨酸 B. 硫胺素 C. 生物素 D. 二肽 41. 不可以作为营养补充剂的物质是（ ）。
A. 天然物质 B. 合成物质 C. 药剂 D. 铅 42. 鲜蛋的化学性污染主要由（ ）引起。
A. 汞 B. 铅 C. 砷 D. 以上都不对 43. 食品中砷的毒性与其形式关系很大，（ ）。
A. 五价砷毒性大于三价砷 B. 有机砷的毒性大于无机砷 C. 三价砷毒性大于五价砷 D. 以上都不对 44. 成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。
A. 5g B. 10g C. 15g D. 20g
第 2 页 共11页
45. 乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）。
A. 300kcal/d B. 400kcal/d C. 500kcal/d D. 600kcal/d
46. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。
A. 100kcal/d B. 200kcal/d C. 300kcal/d D. 836kcal/d 47. 下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（ ）。
A. 豆类 B. 油脂 C. 蔬菜 D. 水果 48. 胎儿神经管畸形与（ ）缺乏有关。
A. 硫胺素 B. 叶酸 C. 视黄醇 D. 维生素E 49. 人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为（ ）。
A. 早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB. 成年人劳动强度大，应强化摄入维生素E C. 老年妇女需增加维生素E的摄入D. 妊娠期间妇女维生素E需要量多 50. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（ ）状态存在。
A. 氟硫酸镁 B. 氟碳酸钙 C. 氟硅酸镁 D. 氟磷灰石 51. 中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（ ）μg。
A. 50 B. 55 C. 58 D. 60 52. 关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（ ）。
A. 蛋白质供应不足，血酮相应降低 B. 脂肪供应充足，血酮降低
C. 碳水化合物供应充足，血酮降低 D. 碳水化合物供应少，血酮相应减少 53. 对多不饱和脂肪酸错误的描述是（ ）。
A. 不易产生脂质过氧化反应 B. 能降低血脂水平
C. 协调细胞间的生理作用 D. 是机体许多生化过程的重要调节剂 54. 不属于评价蛋白质营养价值的指标为（ ）。
A. 食品中蛋白质含量 B. 蛋白质消化率 C. 脂溶性维生素的含量 D. AAS 55. 皮肤的黑白取决于（ ）。
A. 表皮 B. 真皮 C. 皮下组织 D. 皮脂腺 56. 造成肥胖的危险因素不包括（ ）。
A. 频繁进食甜食 B. 喜食热能密度高的食物 C. 吃好早餐 D. 熬夜、吃夜宵 57. 有关孕期尿糖说法不正确的有（ ）。
A. 葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上 B. 餐后15分钟最易出现糖尿 C. 尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关
D. 尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故 58.（ ）是长骨继续增长的基础。
A. 骺板 B. 骺软骨 C. 类骨质 D. 骨细胞 59. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）。 A. 诚实守信与经济发展相矛盾B. 诚实守信是市场经济应有的法则
C. 是否诚实守信要视具体对象而定D. 诚实守信应以追求利益最大化为准则 60. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）。 A. 道德产生时间比法律早 B. 道德调整范围比法律广
C. 道德的表现形式不如法律严格D. 道德的实施比法律更具有强制性
三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均 不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） 61. 青少年食谱的编制应注意（ ）。
A. 食物单一 B. 饭菜的口味C. 兼顾经济条件 D. 照顾饮食习惯E. 照顾食物多样性 62. 下列属于健康资料中临床资料类的有（ ）。
A. 现病史 B. 过去史 C. 家族史 D. 饮食习惯 E. 体重、血压、血型 63. 社区营养干预方案设计时应考虑（ ）。
第 3 页 共11页
A. 干预营养问题的重要程度 B. 干预的难度和可行性
C. 干预的经济效益 D. 解决营养问题的作用大小E. 干预的社区在区域中的地位 64. 下列叙述正确的是（ ）。
A. 市场调查报告的标题一般应直接点明调查观点，也可以不说明调查观点 B. 市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件 C. 调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料 D. 概述是市场调查分析报告的主体部分 E. 附件是对正文报告的补充或更详尽的说明 65. 下列关于GI的描述正确的是（ ）。
A. 食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B. GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大 C. 消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低 D. 糖尿病病人应多选择GI低的食物
E. GI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小 66. 下列叙述正确的有（ ）。
A. 修约间隔是制定修约保留位数的一种方式
B. 能量的修约间隔为1 C. 钙的修约间隔为0.1 D. 锌的修约间隔为0.1 E. 维生素B1的修约间隔为0.01 67. 蛋白质含量较低的食品有（ ）。
A. 蔬菜 B. 海带 C. 水果 D. 坚果 E. 肉类 68. 适应于报纸、广播、电视营养宣传科普文章的主题应该（ ）。 A. 选择通俗易懂的内容B. 化抽象为具体C. 尽量使用科学术语 D. 注意有趣味性E. 在理论上还处于探索阶段的最新题材 69. 下列可能会导致食物中毒的食物有（ ）。
A. 含有寄生虫卵的水产品B. 变质的糕点C. 凉拌未加热的海产品D. 有毒的鱼类E. 有苦味的杏仁 70. 下列对佝偻病表述正确的有（ ）。
A. 发病率北方高于南方 B. 常见于3岁左右的儿童
C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D. 男性发病率高于女性 E. 早期症状为多汗，且出汗与气候无关 71. 缺乏维生素C的基本症状有（ ）。
A. 出血 B. 贫血 C. 骨骼变型 D. 水肿 E. 黄疸 72. 干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。
A. 病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失
B. 生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡 C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落 73. 上臂前群肌肉有（ ）。
A. 肱二头肌 B. 肱肌 C. 肱三头肌 D. 喙肱肌 E. 臂肌 74. 膳食调查报告一般包括（ ）。
A. 标题 B. 正文 C. 署名 D. 参考文献 E. 调查人简历 75. 记账法适用于（ ）膳食调查。
A. 饭店 B. 家庭 C. 幼儿园 D. 部队 E. 学校
76.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ）作出了基本卫生要求。 A. 企业选址 B. 原料采购 C. 生产过程 D. 从业人员 E. 储运 77. 下列关于挂糊的说法，正确的是（ ）。
A. 防止原料直接面对高温B. 防止营养素受破坏C. 挂糊对营养素无任何作用
第 4 页 共11页
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E. 以上都正确 78. 脂肪在热聚合时，会（ ）。
A. 变褐色 B. 变稠 C. 发烟 D. 变稀 E. 变黄色 79. 运动可以改善人体（ ）。
A. 发育功能 B. 消化功能 C. 心肺功能 D. 肺功能 E. 所有生理功能 80. 对鱼类组胺中毒的预防方法有（ ）。
A. 不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉鱼类B. 禁止食用青皮红肉鱼类 C. 对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉类鱼D. 禁止捕捞青皮红肉类鱼
E. 食用青皮红肉鱼类前要科学加工，用水浸泡4～6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果 81. 营养教育工作者必需掌握的能力有（ ）。
A. 传播营养知识的能力B. 现场组织能力C. 常见疾病的诊断能力 D. 人体的常见生理指标的化验分析能力E. 研究分析能力
82. 人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（ ）。
A. 氨基酸之间的平衡B. 脂肪酸之间的平衡C. 产能营养素之间的平衡 D. 硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E. 钙、磷之间的平衡
83. 从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料，需提供以下（ ）等资料给主管部门。
A. 提取的营养素质量标准B. 营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据
C. 确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告D. 该食物可食部分的来源、质量要求 E. 该食物可食部分组成成分的科学文献资料
84. 下列关于猪肉卫生的理化指标，正确的有（ ）。
A. 挥发性盐基盐<15mg/100g B. 汞<1.5mg/kg C. 肥瘦肉DDT<0.5mg/kg D. DDT<0.5mg/kg E. 六六六<4 mg/kg 85. 农药“西威因”属于（ ）。
A. 中等毒性的农药B. 剧毒性农药C. 氨基甲酸酯类农药D. 拟除虫菊酯类农药E. 低毒性的农药 86. 某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33 mmol/L ~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（ ）。
A. 限钠盐B. 严格控制胆固醇C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入 D. 中等限制胆固醇E. 严格限制热能，控制肥胖
87. 老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（ ）。 A. 铁的摄入不足 B. 老年人对铁的吸收利用能力下降
C. 蛋白质合成减少 D. 体内铁丢失增加 E. 维生素B12缺乏 88. 孕早期过量摄入用于治疗严重性痤疮的异维甲酸，可导致（ ）。
A. 自发性流产 B. 新生儿先天性缺陷 C. 新生儿中枢神经系统畸形D. 新生儿颅面部畸形 E. 新生儿心血管畸形
89. 相对而言，叶酸含量较少的食物有（ ）。
A. 猪肝 B. 梨 C. 桃 D. 黄豆 E. 西红柿 90. 有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。
A. 参与骨钙素的生物合成 B. 参与羟化反应C. 参与凝血酶原的生物合成 D. 参与凝血酶激酶的合成E. 参与羟化解毒
91. 人体中氟过多时，会出现的相关的症状有（ ）。
A. 恶心呕吐 B. 牙齿缺损 C. 氟骨病 D. 损伤免疫功能 E. 斑釉症 92. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出的成人碘RNI和UL分别为（ ）μg。 A. 125 B. 150 C. 950 D. 1000 E. 1200 93. 胆固醇的生理功能有（ ）。
第 5 页 共11页
A. 是细胞膜的重要组成部分B. 是类固醇激素的前体C. 是维生素D的前体 D. 是胆汁酸的前体E. 胆固醇能合成氨基酸 94. 处于负氮平衡状态的人群为（ ）。
A. 老年人 B. 儿童 C. 饥饿状态的人 D. 疾病患者 E. 孕妇 95. 我国高血脂的二级饮食防治方案包括（ ）。
A. 总脂肪供能小于总能量的30% B. 饱和脂肪酸供能小于总能量的7%
C. 多不饱和脂肪酸供能占总能量7-10% D. 单不饱和脂肪酸供能占总能量7-10% E. 胆固醇小于200mg/d
96. 下列（ ）等原则有利于肥胖的膳食治疗。
A. 增加餐次 B. 加快进餐速度 C. 少吃夜宵 D. 降低膳食蛋白质比例 E. 降低膳食脂肪供能比例 97. 乳母营养需要增加的原因有（ ）。
A. 补偿妊娠分娩时的营养素损失 B. 促进器官系统功能的恢复 C. 分泌乳汁 D. 储备脂肪E. 体力活动增加
98. ABO血型系统把血型分成（ ）。
A. A型 B. B型 C. O型 D. AB型 E. RH阳性和阴性 99. 当工作中遇到困难时,你应该 （ ）。
A. 一个人慢慢做 B. 向经验丰富的同行请教 C. 跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D. 偷偷剽窃别人的成果 E. 争取上级领导的帮助
100. 下列选项中，关于职业道德与人类事业成功的关系，论述不正确的是（ ）。 A. 职业道德是人事业成功的重要条件B. 职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功 C. 缺乏职业道德的人也可能获得事业的成功D. 人的事业成功与否与职业道德无关 E. 职业道德是做人的行为准则
公共营养师三级理论试卷答案卷
一、判断题（正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”每题1分，共20分） 1.√ 2.× 3.× 4.× 5.√6.√7.×8.×9.√10.×11.×12.√13.√14.×15.√16.×17.√18.×19.√20.√ 二、选择题（请将正确答案的代号填入括号内，每题1分，共40分）
1.D 2.B 3.C 4.B 5.A 6.B 7.A 8.B 9.B 10.C 11.B12.B 13.C14.D15.D 16.C 17.D 18.C 19.C 20.A 21.C 22.A 23.C 24.C 25.C 26.B 27.A 28.B 29.B 30.D 31.A 32.C 33.A 34.C 35.A 36.C 37.C 38.A 39.B 40.D
三、多选题（每题1分，共40分）
1.BCDE 2.ABC 3.ABCD 4.ABCE 5.ABC 6.ABE 7.ABC 8.ＡＢＤ 9.BCDE 10.ABCE 11.ABDE 12.ABD 13.ABD 14.ABCD 15.BCDE 16.ABCDE 17.AB 18.ABC 19.ABCD 20.ACE 21.ABE 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.AC 26.ACDE 27.ABCE 28.ABCDE 29.BC 30.ACD 31.ACDE 32.BD 33.ABCD 34.ACD 35.ABCDE 36.ACE 37.ABC 38.ABCD 39.BCE 40.BD
第 6 页 共11页
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容