专利名称：一种盐水鸭定量卤制加工方法专利类型：发明专利
发明人：徐宝才,李聪,张林,邓飘惠,顾千辉申请号：CN201711055345.7申请日：20171030公开号：CN107594378A公开日：20180119
摘要：本发明公开了一种盐水鸭定量卤制加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，配制料水，真空滚揉，煮制，冷却，真空包装杀菌；配制料水包括：将漂洗后沥干的鸭体称重；按照鸭体重量，配制饱和食盐水和料水，将料水加入饱和食盐水中，配制混合料水；料水包括：八角、桂皮、花椒、小茴香、辛夷、白蔻仁、白芷、草果、香叶、香砂、葱、姜和黄酒；将配制混合料水与鸭体一同放入真空滚揉机中真空滚揉。本发明可以避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本，无需重复利用卤水、提高料液利用率，可使料液吸收率达90％以上。
申请人：江苏雨润肉食品有限公司,马鞍山雨润食品有限公司
地址：211806 江苏省南京市浦口经济开发区紫峰路19号
国籍：CN
代理机构：常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)
代理人：陈丽萍
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容