食堂主管职责及考核细则
一、工作内容：
1、配合总务主任搞好大综食品的采购、收发和保管；
2、两个小组采购物品的验收、记帐、盘存核算；
3、聘任小组长和和食堂的各种管理。
二、职责：
1、严格用《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》督促食堂工作人员的工作。
2、食堂管理员工作直接对校长和总务主任负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施（如设备的添换，人员调整等）。
3、在岗位职数内，聘请组长和确定食堂工作候选人员的推荐，以及今后工作人员的任免调整。
4、全面负责食堂实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向总务主任书面汇报一次二个组的收支情况，每月向总务主任书面汇报一次二个组总的收支情况。
5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工作人员搞好个人、公共卫生。
6、组织食堂工作人员业务、政治学习（一月一次），参加学校举行的学生座谈会，听取学生对食堂工作的建议和意见，积极督促改进。
7、负责组织安排学校外来客饭的烹饪。
8、督促检查两个组的饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正。
9、督促采购员每天每次分项、分金额填写采购单，当天采购的当天验收、当天签字。
10、负责和总务主任一起进行肉、米、油的采购及验收（每次验收不得少于二人）。
11、负责督促食堂工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理；督促食堂工作人员定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂、出售给师生员工。
12、无条件服从学校临时性工作安排。
三、考核：
1、各种验收少于二人，一次扣20元。
2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。
3、未每周和每月向总务主任书面汇报食堂的收支情况，一次扣20元。
4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。
5、食堂售变质食品，一次扣40元。
6、每月未组织食堂工作人员业务、政治学习（以记录为准），一次扣20元；学生座谈会未参加，一次扣20元。
7、学生对食堂的意见和建议能办到的而未改进，一次扣60元。
8、外来客饭的烹饪未安排做好，一次60元。
9、饭菜数量和质量不足而未及时督促小组纠正，一次40元。
10、未督促 小组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣20元；未定期进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣5元。
11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究责任。
12、未督促小组人员搞好公共卫生，一次扣20元；未搞好管理，造成检查不合格，师生员工意见大，扣除100元。
食堂组长工作职责及考核细则
一、工作内容：
1、组长的工作直接对总务主任和食堂主管负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施、
2、配合食堂主管搞好大综食品的采购、收发和保管；
3、负责本组采购物品的验收、记帐、盘存、成本核算和财物管理。
4、负责本组人员分工、责任划分和各项管理工作。
二、职责：
1、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标
2、负责检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。
3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。
4、负责制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。注意节约，减少浪费，努力降低成本。
5、全面负责本组实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向食堂主管汇报一次本组的收支情况及成本控制情况。
6、组织本组人员开好早班会，并做好班前的检查工作。检查员工工作时间是否穿戴好工作服、工作帽，严禁上班时间喝酒、穿拖鞋。
7、负责检查餐厅、厨房清洁工作并每日作好检查记录。
8、负责检查本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理流程；定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；定期检查防火、防盗设施。
9、负责检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时改正。必须保证食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂，更不得出售给师生员工。
10、负责检查每餐主、副食留样待查工作，并做好记录。
11、负责处理学生投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响。
12、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。
13、无条件服从学校接待任务和其他临时性工作安排。
三、考核：
1、各种验收少于二人，一次扣20元。
2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。
3、未每周向食堂主管汇报食堂的收支、成本核算情况，一次扣10元。
4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。
5、食堂出售变质、变味食品，一次扣40元。
6、每天未组织本组人员早会或进行班前检查（以记录为准），一次扣5元；
7、遭到学生投诉经核实，一次扣30元，对所提意见不改正的，一次扣60元。
8、未完成学校临时性接待任务，造成不良影响的，一次扣60元。
9、饭菜数量不足和质量不符合规定，而未及时采取有效措施解决的，一次扣40元。
10、未组织本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣20元；未定期进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣5元。
11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究刑事责任。
12、未组织本组人员搞好公共卫生，一次扣20元；未搞好管理，造成检查不合格，师生员工意见大，扣除100元。
点心师岗位职责及考核细则
一、工作内容
1、负责食堂所有糕点的制作、销售工作。
二、工作职责
1、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
2、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
3、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
4安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
5、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
三、考核
1．向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。
2．在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。
3．学生不刷卡或使用现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。
4．在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元
5．凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。
6．每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。
7、 作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。
8、 每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家 联系处理。 明知面粉有问题而不及时处理或向上级反映的，发现一次扣50元。
9、 打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，因操作不当造成蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染的，发现一次扣50元。
10、 服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。
11、 个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。
12、 不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。
炊事员岗位职责及考核细则
一、 工作内容
二、 工作职责
1、 深入了解师生对伙食的要求，钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。
2、 科学合理地制定食谱，要求做到早点、午餐、晚餐花色品种多样化，质高价廉大众化。充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。
3、 保证饮食卫生：生菜要拣净、洗净；不加工、不出售腐烂变质食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗净、消毒；不用手接触成品食物；对主副食及调味品要妥善保管，防治鼠害、虫害、腐烂变质，对熟食要加盖加罩。
4、 搞好食堂清洁卫生：餐具要洗净、消毒；餐桌要洗抹干净；每天早、中、晚要打扫厨房、餐厅卫生和厨房外围环境；每周末进行清洁大扫除。
5、 注意个人卫生：常剪指甲、常洗头、不戴首饰；厨房、餐厅内不随地吐痰；工作时要穿工作服，戴工作帽，经常保持工作服的干净，不得穿工作服去厕所；不得在厨房内洗头、洗衣服。患有传染病或其它疾病不适宜搞炊事工作的炊事人员，应主动向领导报告，听候安排。
6、 工作中要服从管理，任劳任怨，不与师生争吵，虚心听取意见和批评，不断改进。
7、 重视安全工作，不用湿手触摸电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故的发生，随时消除安全隐患，搞好安全生产。
8、 执行每餐留食待查制度。
9、 完成学校交给的其它工作。
三、考核
1、 向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。
2、 在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。
3、 学生不刷卡打饭或现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。
4、 剩的饭菜未遮或小菜过夜，一次扣20元；在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元
5、 凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。
6、 每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。
7、 灶上作业不同的食品时未洗锅，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；稀饭不稠，黑点较多，一次扣20元；
8、 作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。
9、 饭菜质量较差，不卫生，一次扣40元。
10、 未执行每餐留食待查制度，发现一次扣20元。
11、 服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。
12、 个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。
13、 13、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。
厨工岗位职责及考核细
一、工作职责
1、 负责荤素菜的加工、领料。
2、 负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
3、 搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
4、 讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
5、 自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
二、 考核
1．向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。
2．在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。
3．学生不刷卡打饭或现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。
4．剩的饭菜未遮或小菜过夜，一次扣20元；在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元
5．凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。
6．每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。
7．灶上作业不同的食品时未洗锅，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；
8．作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。
9．饭菜质量较差，不卫生，一次扣40元。
10．服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。
11．个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。
12、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。
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