餐厅前厅经理每日工作流程

前厅经理工作流程及规范

营业前：

1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间；

5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况； 6、确定服务出勤人数；

8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查； 10、检查服务人员的仪容、仪表； 11、宣布预定情况；

12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13、分配各领班责任区及应注意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中：

1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4、及时处理餐厅客人投诉；

6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

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7、随时掌握座位上座情况；

8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。 营业后：

1、检查足以引起火灾的危险之处；

2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3、检查店面交情况；

4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 5、离开餐厅前要再巡视一次。

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主管每日工作流程及规范

营业前（中市工作流程）：

1、 点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查；

2、 上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求；

3、 上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项；

4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中：

1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；

2、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系；

3、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。

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营业后：

1、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店； 晚市：程序基本同中市

2、 16：25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识；

3、 17：00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发； 4、17:10开始检查落实店面试麦情况；

5、 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理；

6、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系； 7、 做好晚市收尾工作，并落检查实交情况；

8、 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。

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餐饮领班工作流程及规范

餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 1、9：30 查看员工考勤；

2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题； 3、向店堂经理请示汇报工作； 4、查阅头天的店堂工作日志；

5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况；

6、10：15 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等； 7、10：30用 工作餐；

8、阅读沽清单，了解厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表；

9、10：55 参加例会或主持例会。 营业中

1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作；

2、11：20 餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务；

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3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员；

4、处理客人投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作；

5、观察顾客的特别需求，及时提供服务； 6、督导餐中的保洁工作。 营业收尾工作

1、午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务；

2、安排员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作； 3、16：30 进工作餐；

4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容； 5、16：55 参加例会或主持例会；

6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位； 7、17：20 餐中工作（与午市工作内容相同）；

8、晚收市 督导员工的收市工作，注意最后几桌客人的服务，安排员工下班；

9、查看顾客意见卡，总结优点和不足；总结管辖区域的当日工作情况，计划明天的工作安排；

10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭情况及安全。

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二、周期工作任务

周** 参加店堂管理人员工作例会 周** 参加分店部门工作协调会 周** 区域餐具盘店 周** 参加店堂值班工作

每月**日 协助组织部门员工文娱活动 每月**日 组织餐具的盘点工作

没月**日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习

上级交办的其它工作

分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。

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前厅传菜服务员的工作程序

1、9：25点名开例会(仪容仪表符合要求)。

2、9：30—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

3、10：30--10：55员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 4、11：00--11：10对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。

5、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。 6、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合格后方可下班。

7、 16：30---16：55用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 8、 16：55准时参加例会（仪容仪表符合要求）。

9、17：10--17：20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 10、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。 11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检查合格后方可下班。

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店面收银员的工作流程

1．餐前检查

（1）检查交留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫

生。

（2）检查设施设备是否能够正常使用，确保能够正常结算。 （3）检查备用金、是否充足。 （4）准备需上交的报表、单据等。 2．餐中结账

（1）当客人来到吧台结账时，主动使用礼貌用语与客人问好。 （2）询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核

对菜单（酒水是否喝完，菜品是否上齐），告知消费金额，询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。

（3）唱收唱付，确保准确无误（收钱时应使用礼貌用语谢谢）。

避免错收、误收，收到假币。

（4）如遇客人需要时，主动提醒客人如不开可以赠送

饮料、抹零等。

（5）结算完成时，使用礼貌用语“谢谢光临” （6）及时告知区域买单情况，做好防范。

（7）对于厨部估清菜品及时锁定，通知前厅各区域，确保沟通

顺畅

（8）对于不合格菜品及时询问原因，做好登记

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3．餐后结算

（1）每班收到现款、票据必须与结账单一致，按不同结算方式编制收入报表。

（2）按公司财务标准把每班和每日现金进行报账 （3）与晚班做好交接工作，做到一班一结，一班一清。（4）写好交记录

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