上海2017年公共营养师四级试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、天然抗氧化物质的主要来源是______。 A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅

2、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____

A．食品冷藏应注意“急冻缓化” B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 3、传播是人类通过____交流作息的活动。

A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介 4、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。

A．消化率 B．表观消化率 C．真消化率 D．转化率 E．利用率 5、以玉米为主食的地区居民容易发生__缺乏病。 A．叶酸 B．核黄素 C．烟酸

D．维生素A

6、茅台酒属于____

A．酱香型 B．清香型 C．浓香型 D．兼香型 E．米香型

7、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kg B．5.5kg C．6kg D．6.6kg 8、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。 A．微量元素 B．薯类 C．维生素 D．叶酸

9、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸 B．色氨酸 C．甘氨酸 D．丙氨酸 E．丝氨酸 10、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____

A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀 D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀

11、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__ A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——生物素

D．维生素D——抗坏血酸

12、糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是____ A．加大饭量 B．立即食用糖果或含糖饮料 C．减少胰岛素用量 D．就地休息

13、体内维生素B12的储存量很少，为2～3mg，主要储存于____ A．肾脏 B．骨髓 C．血液 D．肝脏

14、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。 A．猪肉 B．母乳 C．燕麦 D．牛奶 15、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____

A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒

16、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A．1 B．2 C．3 D．4

17、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称 B．配料清单 C．固形物 D．批号

18、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．4% B．6% C．8% D．10% E．12%

19、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标 A：砷铅 B：组胺 C：亚硝酸盐 D：咖啡因

20、下列属于自填式调查的特点的是____

A．节省时间 B．回收率高 C．内容准确 D．覆盖面小 21、具有加强胰岛素作用的元素是____

A．钙 B．镁 C．铁 D．铬 E．硒 22、DRIS是指____

A．膳食营养素参考摄入量 B．营养素平均摄入量 C．营养素适宜摄入量 D．营养素可耐受最高摄入量

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。 A．赖氨酸和蛋氨酸 B．蛋氨酸和苯丙氨酸 C．胱氨酸和蛋氨酸 D．胱氨酸和苯丙氨酸

2、微量元素______是维生素B12的组成成分。 A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒

3、植物油属于纯能量食物，它还可提供____

A．维生素E B．维生素A C．叶酸 D．维生素B E．必需脂肪酸 4、每日食盐量应限制在______g以下。 A．15.0 B．5 C．10 D．6

5、RNI是（） A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量

D．可耐受最高摄入量

6、下列属于喷雾干燥的特点的是____

A．干燥速度慢 B．制品有良好的溶解性 C．干燥速度快 D．产品纯度高 E．生产过程简单

7、在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是____

A．科学性 B．思想性 C．艺术性 D．通俗性 E．实用性 8、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。 A．NRVs B．RNI C．UL D．EAR E．DRIs 9、下列属于软食的有____

A．馒头 B．包子 C．馄饨 D．米饭 E．面条 10、资料收集的总体要求中最重要的是__。 A．计算准确 B．真实可靠 C．掌握技巧 D．录入准确

11、食谱制定的常用方法有____

A．计算法 B．计数法 C．计量法 D．食物交换法 E．食物互补法

12、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是__。 A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

13、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

14、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____

A．政府行政部门 B．科研学术部门 C．医院 D．疾病控制中心 E．妇幼保健院

15、含胆固醇较高的食物有____

A．动物内脏 B．蛋黄 C．奶油 D．大豆 E．鱼肉 16、必需脂肪酸在人体生物学作用____

A．成细胞膜的成分 B．合成前列腺素的原料 C．参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢 D．缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)

17、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于____ A：禽肉类及制品和海产品 B：禽肉类及制品和菌藻类 C：干豆类及制品和菌藻类 D：干豆类及制品和海产品

18、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容有____

A．项目背景捕述 B．总目标及分目标 C．拟采取的营养干预措施 D．时间安排 E．执行组织及其参加人员名单 19、下列哪种食物的胆固醇含量最低____ A．牛肝 B．羊脑 C．猪肾 D．猪肉 20、数据资料录入中，吸烟状况属于__。 A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是

21、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性____ A．高 B．低 C．无比较 D．一样 22、影响食物蛋白质消化率的因素有____ A．蛋白质来源 B．蛋白质性质 C．膳食纤维 D．多酚类物质 E．酶