学 院：经济学院 班 级：金融4班 姓 名：刘超 学 号：201340819430 课程论文题目:黄酮类物质与人体健康的关系 课程名称:果品营养 评阅成绩： 评阅意见：
成绩评定教师签名： 日期：
黄酮类物质与人体健康的关系
学 生：刘 超
（经济学院 金融4班 学号201340819430）
摘 要：黄酮物质具有多种生物学作用,广泛存在于植物性食物之中,其膳食摄入量与慢性疾病的发病率呈负相关关系。黄酮类物质（Flavonoid）是一群来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根的一群化合物。属于生理活性物质。虽然他们不被认为是维生素，但是在生物体内的反应里，被认为有营养功能：黄酮类具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性、和抗病毒的功效。 关键词：黄酮类物质、作用、种类、抗氧化、抗癌、消炎、抗病毒
The relationship between flavonoids and human health
Student: Liu Chao
(School of economics finance class 4 No. 201340819430)
Abstract: flavonoids substances with various biological functions, widely exist in plant foods, dietary intake and the incidence of chronic disease rate is negatively related to. Flavonoids (Flavonoid) is a group of from fruits, vegetables, tea, Wine, seeds or roots are a group of compounds. Belonging to the physiological active substance. Although they are not considered to be vitamin, but during the response in vivo, is considered to have a trophic function: flavonoids have antioxidant, anticancer, anti angiogenesis, anti-inflammatory, anti allergic, and antiviral efficacy. Keywords: flavonoids, function, types, antioxidant and anti-cancer, anti-inflammatory, antiviral.
1 黄酮类物质的种类
黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中,总数大约有4千多种,其分子结构不尽相同,如芸香苷、橘皮苷、栎素、绿茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等都属黄酮。不同分子结构的黄酮可作用于身体不同的器官。黄酮类物质（Flavonoids）是一类低分子天然植物成分，是自然界中存在的酚类物质，又称生物黄酮或植物黄酮，属植物次级代谢产物，广泛存在于各种植物和大型真菌中。迄今，已有数百种不同类型的黄酮类化合物在植物中被发现，人工合成的黄酮类化合物也不断问世。
2 黄酮类物质的作用
早在30年代，人们就已发现黄酮类化合物具有维生素C样的作用，曾一度被认为是维生
素P。Pratt等人研究了黄酮类化合物的抗氧化性质，认为黄酮是作为一级抗氧化剂而起作用的，它们具有显著的抗氧化性能。黄酮抗油脂过氧化的作用早在60年代就已经被证实，80年代以来，对黄酮类化合物的研究逐渐转向其清除自由基的能力、抗衰老及对老年病的防治功效上。经过大量研究表明，黄酮类化合物主要有以下生理功能：
2.1抗氧化
清除自由基,修复自由基损伤，保护心血管系统 蜂花粉、蜂胶等蜂产品中的槲皮素、芦丁等黄酮类化合物都有很强的抗氧化作用，是优良的活性氧(自由基)清除剂和脂质抗氧化剂。这类物质能够抑制细胞膜脂质的过氧化过程，保护细胞膜不受过氧化作用的破坏。黄酮类物质能明显抑制血小板聚集，选择性地与血管壁上的血栓结合，起到抗血栓形成的作用。黄酮类化合物能在高胆固醇模式的大鼠体内抑制脂质过氧化作用，有效降低血脂和胆固醇，调节毛细血管的脆性与渗透性，保护心血管系统。
2.2抗菌、抗病毒、消炎
槲皮素、桑色素、二氢槲皮素山奈酚等黄酮类化合物都有抗菌作用。蜂胶中的黄酮类化合物对细菌、真菌、病毒同时表现出很好的抑制或杀灭作用。在许多感染性疾病上得到广泛应用。黄酮类化合物，如芦丁、槲皮素等对水肿、关节炎等有明显抑制作用。
2.3抗肝脏毒，保肝
经动物试验及临床实践均已证明，黄酮类化合物有很强的保肝作用。临床上用以治疗急、慢性肝炎，肝硬化及多种中毒性肝损伤等均已取得较好的效果。另外，儿茶素(商品名为Catergen)在欧洲也用作抗肝脏毒药物，对脂肪肝及因半乳糖胺或CCl4等引起的中毒性肝损伤均有一定效果。
2.4抗突变、抗肿瘤 黄酮类化合物有较强的抗突变、抗肿瘤作用
临床中已证明黄酮类物质对十余种癌细胞都有很好的抑制杀灭作用，已经成为防癌、抗癌的研究热点。黄酮类物质抗癌的机理与“以毒攻毒”的途径不同，它不仅可以清除自由基，对抗致癌、促癌因子，防止基因突变和细胞癌变，还可以在很低浓度下直接抑制和杀灭癌细胞。同时，黄酮类化合物在防癌抗癌的过程中，对机体不会产生任何毒副作用，并能减轻放疗化疗引起的白细胞减少、呕吐、脱发等不良反应，真正达到“攻邪而不伤正，养正而不助邪”的效果。
2.5活化细胞
防止脂褐素形成，延缓衰老 黄酮类化合物的抗氧化作用，可以有效防止细胞膜脂质的过氧化过程，保护细胞膜不受过氧化作用的破坏，可以有效阻止脂褐素形成，提高整个机体细胞活力，在美容祛斑、延缓衰老上得到广泛应用。
3 黄酮类物质在食品添加剂中的应用 3.1 天然甜味剂
黄酮类化合物中的二氢黄酮类化合物在适当条件下转化成二氢查尔酮糖甙，则可显甜味。它作为非糖类甜味剂并非多见，但扩大了甜味剂新资源，其主要存在于芳香科柑橘类的幼果及果皮中。寻找完全无毒、低热量、口味好的天然保健性甜味剂是当前植物资源利用的方向之一。
3. 2 天然抗氧化剂
黄酮类化合物的抗氧化作用，使其可以代替合成抗氧化剂，用于油脂的抗氧化中。它能
通过血脑屏障，防止中区神经系统的疾病。另外，黄酮的天然抗氧化特性能改善谷类、蛋糕和饼干以及传统的健康食品和膳食添加剂的市场潜能。可用于奶制品、方便面、糖果、冰淇淋及油炸小吃以吸引消费者。
3.3 天然风味增强剂
有些黄酮类化合物具有增强食品风味的作用，如柚皮苷虽具有苦味，但用在饮料以及高级糖果中却具有增强风味的作用。如柑橘汁中的橘皮苷是其特征的黄酮化合物，用其可以鉴别外观和风味类似柑橘汁的伪劣产品。 用从茶叶、竹叶中所提取的黄酮类混合物配制成的可乐型饮料及口香糖均具有一种天然的淡淡茶香和竹香，生津止渴，口感甚佳，具有明显的除口臭、去烟味、蒜味及口腔灭菌功效，且成本比一般可乐饮料及一般口香糖低。
3.4 天然色素
黄酮类化合物多呈黄色，同时又具有很宽的溶解特性，既有水溶性的黄酮类化合物，又有脂溶性的黄酮类化合物，所以完全可以据食品加工的需要而选择合适的黄酮类化合物作为着色剂。因其无毒性在天然食用色素的研究备受各国重视。目前已获准使用的主要有花青素和查尔酮类。含花青甙的食用色素有：杜鹃花科越橘红色素、锦葵科玫瑰茄红色素、葡萄科葡萄皮色素、忍冬科蓝锭果红色素、蔷薇科火棘红色素、唇形科紫苏色素；以查儿酮甙为主的有来自菊科的红花黄色素、菊花黄色素。
4 黄酮类物质在功能食品中的应用
近年来上市的保健产品中，很大一部分其中主要功效成分都属于黄酮类化合物，涉及功能食品的许多方面，如防衰、防癌、提高免疫力、降脂、降压食品等，产品外观覆盖到液体、固体和半流体等多种形式，如银杏叶袋泡茶、苦芥速食粉、山楂叶冲剂、蜂胶胶囊、黄酮类口香糖、黄酮类牙膏、沙棘汁等，其中以蜂胶、银杏、山楂、沙棘、荞麦、柑橘皮、茶叶等黄酮类化合物加工品为最多，占黄酮类化合物功能食品的80％以上。 由于黄酮优越的生理功能特性，使其可广泛应用于保健品中，特别是一些预防慢性疾病的老年保健品。黄酮含量在10％左右的产品主要应用于饮料、糕点、冷冻食品等；含量40％左右的产品适用于片剂等滋补型保健食品。
5 黄酮类物质在无公害产品中的应用
食品安全食用已经成当今世界人们关注的问题，因此安全无毒的农药喷洒是安全食品生产的重要环节。由于化学合成农药的生产和使用日益受到环境、商业的压力，开发具有特异性功能、靶标专一性较安全的无公害农药，为显示了广阔的市场潜力。例如豆科植物中异黄酮类化合物，鱼藤酮及类鱼藤酮均已制成植物类杀虫剂，在农业生产中得以广泛的使用。
6 黄酮类物质在药品中的应用
黄酮类化合物除了作为功能性食品的添加成份，还是重要的生物医药中间体。它的类雌激素作用使其具有明显的预防骨质疏松症的效果。日本市场上已有不少预防骨质疏松症的大豆异黄酮制品，如\"丰年大豆异黄酮\"、\"SOYLIFETM\"等。国外根据黄酮类的抗癌机制研制黄酮类抗癌原料药，还针对黄酮类的生理功能特点，研制对心血管疾病、肾脏病、糖尿病等多种慢性疾病的预防、治疗药物，并研究黄酮类的戒酒功效。
7 黄酮类物质的展望
近些年来随着科学技术的不断发展，科学家对黄酮类物质的研究取得了丰富的成果，但对黄酮类物质生理活性作用机理及成果转化等有待于进一步的分析研究，特别是在动物体内的消化、吸收、转运、代谢、分布及排泄等方面。黄酮类物质具有的丰富生物活性功能的应用，在食品和药品行业的开发应用已经取得一定的成果，但是这与黄酮类物质所具有的种类和丰富生物功能是不相配的，还要进行深入的研究。
在食品行业中，黄酮类物质作为具有保健功能的活性成分，其在抗氧化性、提高机体内分泌、提高学习记忆、清除自由基活性以及在细胞信号传导途径中分子机制也在不断的研究中，这将有助于进一步黄酮在抗癌、心血管保护等方面作为功能保健食品方面的进一步开发，具有广阔的发展空间。另外，在医药界，由于黄酮的急性、亚急性毒性远远低于雌二醇，这就决定了其在医药中的发展潜力。总之随着科学技术的不断进步，对黄酮类物质的开发利用也将越来越广泛而深入，黄酮类物质必将在食品等行业有更为广阔的应用前景。
参考文献
1 郑汉臣，蔡少青，等.药用植物学与生药学 [M] .北京：人民卫生出版社，2003:194. 2 马卡姆K R.黄酮类化合物结构鉴定技术[M].北京：科学出版社，1990. 3 张德权，台建祥，付勤，生物类黄铜的研究及应用概况[J].食品与发酵工业.1999.25（6）： 52-57
4毕丽君，李慧.黄酮类化合物最佳提取工艺的研究[J].食品科学.1999（12）：35-37 5 唐浩国.黄酮类化合物研究[J].科学出版社，2009.ISBN:9787030234254 6 张培成.黄铜化学[M].化学工业出版社.2009.I S B N：978-7-122-03626-1
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容