食用油的国家质量标准

《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》、《大豆油》、《花生油》五项食用植物油国家标准，已于2003年5月14日经国家质量监督检验检疫总局批准，将于2003年10月1日起实施。 1 标准制修订的主要内容 1。1规范名词术语

根据《化工标准名词术语》的规定,对专业名词术语进行了规范,统一定义和表述。将文本中的名词术语逐一进行阐述。 1.2 明确强制条文

本次修订的标准主要采取了条制的形式。强制的主要内容有以下几点： 1。2.1限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标

酸值、过氧化值、溶剂残留量这3项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品的卫生安全指标。它们的高低不但反映了加工工艺的控制、产品品质的状况，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。上述指标过高，都会对人体的健康有害。 1。2。2限定了食用油质量的基础等级指标

对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。这是对食用植物油产品的最低质量要求。不仅是维护广大消费者的根本利益,也是为了避免低质量的产品对消费者的健康产生不利影响.

1。2.3增加了保护消费者知情权和选择权的条款

根据国家的有关规定,为了保护消费者的知情权和选择权,对用转基因油料加工的原油、成品油、压榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因”、“压榨\"、“浸出”、原料原产“国名\"等字样在标签中标识。

1.3 重新明确产品分类的等级

根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。

原油即指未经精炼等工艺处理的油脂(又称毛油）,不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料.增加原油这个类别，使原油在进行贸易时有章可循，同时也防止将原油直接投放市场，严重危害消费者的健康。成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油;浸出成品油是指用符合卫生要求的溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。

成品油分为一级、二级、三级、四级4个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

1.4 对部分质量指标进行了调整

油脂的质量要求包括4个方面:特征指标、质量指标、卫生指标、其他（掺伪试验）。 1。4。1特征指标

食用油的国家质量标准

特征指标中的项目和指标值的设定，等同采用了国际食品法典委员会（CAC）标准，这样既有利于与国际标准接轨，也可为植物油掺伪试验提供参考。 1。4.2质量指标

增加了“过氧化值\"和“溶剂残留量”两项指标。这两项指标既是卫生指标又是质量控制指标，也是衡量油脂加工工艺及设备的重要参数，可以更加全面的反映油脂产品的质量。

原油“质量指标”设6个项目，包括气味、滋味、水分及挥发物，不溶性杂质,酸值，过氧化值,溶剂残留量;成品油分为四个等级“质量指标”设12个项目，包括：色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值,过氧化值，加热试验，含皂量，烟点,冷冻实验和溶剂残留量. 1。4.3卫生指标

执行GB2716《食用植物油卫生标准》和GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。 1.4。4其他

注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料 1。5 标签

本次标准强调了标签的重要性，除应遵循GB7718的规定外，特别规定了转基因、压榨、浸出产品和原料产国必须标识，以维护消费者的知情权和选择权。 2 五个标准的质量指标内容

注：1.划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时,视为未检出。2.黑体部分指标强制. 2.1 棉籽油GB1537-2003

表1 棉籽原油质量标准

项 目 气味、滋味 水分及挥发物（%）≤ 不溶性杂质（%）≤ 酸值（mgKOH/g）≤ 过氧化值（mmol/kg）≤ 溶剂残留量(mg/kg)≤

表2 压榨成品棉籽油、浸出成品棉籽油质量标准

质 量 指 标 具有棉籽原油固有的气味、滋味,无异味 0.20 0.20 4.0 7。5 100 食用油的国家质量标准

项 目 色泽（比色槽25。4mm)≤ 色泽(比色槽133.4mm）≤ 气味、滋味 透明度 水分及挥发物（％）≤ 不溶性杂质（％）≤ 酸值(mgKOH/g) ≤ 过氧化值（mmol/kg) ≤ 加热试验(280℃） 含皂量(%)≤ 烟点≥ 冷冻实验（0℃储藏5。5h） 溶剂残留量浸出油 (mg/kg) 压榨油 一 级 — 黄35红3.5 无气味、口感好 0.05 0.05 0.20 5。0 - — 215 澄清、透明 不得检出 不得检出 质 量 指 标 二 级 — 黄35红5。0 气味、口感良好 澄清、透明 0。05 0。05 0.30 5.0 — — 205 - 不得检出 不得检出 三 级 黄35红8。0 — 具有棉籽油固有的气味和滋味，无异味 0。20 0。50 1。0 6。0 无析出物，罗维朋比色黄色值不变,红色值增加小于0.4 0.03 - — ≤50 不得检出 2.2 葵花籽油GB104-2003

表3 葵花籽原油质量标准

项 目 气味、滋味 水分及挥发物（％）≤ 不溶性杂质（%）≤ 酸值（mgKOH/g）≤ 过氧化值（mmol/kg）≤ 溶剂残留量（mg/kg）≤ 质 量 指 标 具有葵花籽原油固有的气味、滋味,无异味 0。20 0.20 4。0 7。5 100

表4 压榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油质量标准

质 量 指 标 二 级 三 级 项 目 一 级 四 级 色泽（比色槽- — 黄35红3。0 黄35红5。0 25.4mm）≤ 色泽（比色槽黄15红1。5 黄25红2。5 — - 133.4mm）≤ 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有葵花籽油固具有葵花籽油固食用油的国家质量标准

透明度 澄清、透明 水分及挥发物（％）0。05 ≤ 不溶性杂质（％）≤ 0.05 酸值(mgKOH/g） ≤ 0.20 过氧化值（mmol/kg） ≤ 5。0 澄清、透明 0.05 0。05 0。30 5.0 有的气味、滋味，有的气味、滋味，无异味 无异味 — — 0。10 0.05 1。0 7。5 0。20 加热试验（280℃） - - 含皂量（%）≤ 烟点≥ 冷冻实验(0℃储藏5。5h） 溶剂残留浸出油 量(mg/kg） 压榨油 — 215 澄清、透明 不得检出 不得检出 — 205 — 不得检出 不得检出 0.05 3.0 7.5 微量析出物，罗无析出物,罗维维朋比色黄色值朋比色黄色值不不变，红色值增变，红色值增加加小于4。0,蓝小于0。4 色值增加小于0.5 0.03 — — - — ≤50 不得检出 - ≤50 不得检出 2.3 油茶籽油GB11765-2003

表5 油茶籽原油质量标准

项 目 气味、滋味 水分及挥发物（%）≤ 不溶性杂质（％）≤ 酸值（mgKOH/g）≤ 过氧化值（mmol/kg）≤ 溶剂残留量（mg/kg)≤

表6 压榨成品油茶籽油质量标准

质 量 标 准 一 级 二 级 黄35红2.0 黄35红3.0 具有油茶籽油固有的气味、具有油茶籽油固有的气味、滋滋味，无异味 味,无异味 澄清、透明 澄清、透明 0。10 0。15 0。05 0。05 1。0 2。5 质 量 指 标 具有油茶籽原油固有的气味、滋味，无异味 0.20 0。20 4。0 7。5 100 项 目 色泽(比色槽133.4mm）≤ 气味、滋味 透明度 水分及挥发物（％）≤ 不溶性杂质(%)≤ 酸值(mgKOH/g) ≤ 食用油的国家质量标准

过氧化值（mmol/kg) ≤ 加热试验（280℃） 溶剂残留量(mg/kg) 6.0 7。5 无析出物,罗维朋比色黄色微量析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于0。值不变,红色值增加小于4.0，4 蓝色值增加小于0。5 不得检出 不得检出

表7 浸出成品油茶籽油质量标准

质 量 指 标 二 级 三 级 — 黄35红4.0 黄35红2。0 - 项 目 色泽（比色槽25.4mm）≤ 色泽（比色槽133.4mm）≤ 气味、滋味 透明度 水分及挥发物(％)≤ 不溶性杂质（%）≤ 酸值（mgKOH/g) ≤ 过氧化值(mmol/kg） ≤ 一 级 — 黄30红3。0 四 级 黄35红5.0 — 具有油茶籽油固具有油茶籽油固无气味、口感好 气味、口感良好 有的气味、滋味,有的气味、滋味,无异味 无异味 澄清、透明 澄清、透明 — — 0.05 0。05 0。20 5。0 0。05 0。05 0。30 5.0 0.10 0.05 1。0 6。0 0.20 0。05 3。0 6.0 加热试验(280℃) — - 含皂量(%）≤ 烟点≥ 冷冻实验(0℃储藏5。5h） 溶剂残留量(mg/kg) — 215 澄清、透明 不得检出 — 205 - 不得检出 微量析出物,罗无析出物，罗维维朋比色黄色值朋比色黄色值不不变，红色值增变，红色值增加加小于4。0，蓝小于0.4 色值增加小于0。5 0。03 0.03 — — — ≤50 - ≤50 2。4 玉米油GB19111-2003

表8 玉米原油质量标准

项 目 气味、滋味 水分及挥发物（％）≤ 质 量 指 标 具有玉米原油固有的气味、滋味，无异味 0。20 食用油的国家质量标准

不溶性杂质（%)≤ 酸值(mgKOH/g）≤ 过氧化值（mmol/kg)≤ 溶剂残留量（mg/kg）≤

0.20 4.0 7.5 100 表9 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量标准

质 量 指 标 二 级 三 级 — 黄35红4.0 黄30红3.5 — 项 目 色泽（比色槽25.4mm）≤ 色泽（比色槽133。4mm）≤ 一 级 — 黄30红3.0 四 级 黄30红6。5 - 具有玉米油固有具有玉米油固有气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 的气味、滋味,的气味、滋味，无异味 无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 — — 水分及挥发物（%）≤ 0。05 0.05 0.10 0。20 不溶性杂质（%）≤ 0.05 0.05 0。05 0.05 酸值(mgKOH/g） ≤ 0。20 0。30 1.0 3.0 过氧化值(mmol/kg） ≤ 5。0 5.0 6。0 6。0 微量析出物，罗无析出物，罗维维朋比色黄色值朋比色黄色值不不变，红色值增加热试验(280℃) - — 变，红色值增加加小于4.0，蓝小于0。4 色值增加小于0。5 含皂量(％）≤ — — 0.03 0.03 烟点≥ 215 205 — - 冷冻实验（0℃储藏澄清、透明 - — — 5。5h） 溶剂残留浸出油 不得检出 不得检出 ≤50 ≤50 量(mg/kg) 压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 2。5 米糠油GB19112—2003

表10 米糠原油质量标准

项 目 气味、滋味 水分及挥发物（%）≤ 不溶性杂质（％）≤ 酸值（mgKOH/g）≤ 质 量 指 标 具有米糠原油固有的气味、滋味,无异味 0。20 0.20 4。0 食用油的国家质量标准

过氧化值(mmol/kg）≤ 溶剂残留量（mg/kg）≤

7.5 100 表11 压榨成品米糠油、浸出成品米糠油质量标准

质 量 指 标 二 级 三 级 — 黄35红5。0 黄35红3.0 - 项 目 色泽（比色槽25。4mm)≤ 色泽(比色槽133。4mm）≤ 一 级 — 黄35红3.5 四 级 黄35红6。0 — 具有米糠油固有的具有米糠油固有气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 气味、滋味，无异的气味、滋味，味 无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 — — 水分及挥发物(％）≤ 0.05 0。05 0。10 0。20 不溶性杂质(％）≤ 0.05 0.05 0.05 0。05 酸值（mgKOH/g) ≤ 0。20 0.30 1。0 3.0 过氧化值(mmol/kg) ≤ 5.0 5.0 7.5 7。5 微量析出物，罗无析出物，罗维维朋比色黄色值朋比色黄色值不不变，红色值增加热试验（280℃) — — 变，红色值增加加小于4。0,蓝小于0.4 色值增加小于0。5 含皂量（%）≤ — - 0。03 0。03 烟点≥ 215 205 — — 冷冻实验（0℃储藏澄清、透明 — — — 5.5h） 溶剂残留浸出油 不得检出 不得检出 ≤50 ≤50 量（mg/kg） 压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 表12 大豆油质量等级指标

2.6大豆原油质量指标见表1. 表1 大豆原油质量指标 项 目 气味、滋味 水分及挥发物/（％） ≤ 不溶性杂质/（％） ≤ 酸值（KOH）/(mg/g） ≤ 质 量 指 标 具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味 0.20 0.20 4。0 食用油的国家质量标准 过氧化值/（mmol/kg） ≤ 溶剂残留量/(mg/kg) ≤ 注：黑体部分指标强制。 7。5 100 2。6压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标见表2。 表2 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 质量指标 项 目 一级 （罗维朋比色槽25.4mm)≤ 色泽 (罗维朋比色槽133。4mm）≤ 气味、滋味 无气味、口感好 澄清、透明 0.05 气味、口感良好 澄清、透明 0。05 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 —— 具有大豆油固有的气味和滋味,无异味 黄20 红2.0 黄35 红4。0 —— -— 黄70 红4.0 黄70 红6.0 二级 三级 四级 —— —- 透明度 水分及挥发物（%）≤ 不溶性杂质（%）≤ 酸值（mgKOH/g)≤ 过氧化值（mmol/100g）≤ 加热试验（280℃） 含皂量（％)≤ 烟点（℃)≥ 溶剂残留量压榨油—— 0。10 0.20 0.05 0。05 0。05 0。05 0.20 0。30 1.0 3.0 5。0 5.0 6。0 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变,红色值的增加小于0.4 0。03 —— ≤50 6.0 微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变,红色值增加小于4.0,蓝色值增加小于0。5 —— -— ≤50 —— —— —— 215 —- 205 不得检出 浸出油不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 食用油的国家质量标准 （mg/kg) 注1：划有“——\"者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出 注2：黑体部分指标强制。 注3：摘自国家标准GB1535—2003，以原件为准。 表13花生油质量等级指标

2。7花生原油质量指标见表1。 表1 花生原油质量指标 项 目 气味、滋味 水分及挥发物/(％） ≤ 不溶性杂质/(％） ≤ 酸值（KOH）/(mg/g） ≤ 过氧化值/（mmol/kg） ≤ 溶剂残留量/（mg/kg) ≤ 注：黑体部分指标强制。 质 量 指 标 具有花生原油固有的气味和滋味,无异味 0。20 0。20 4.0 7。5 100 压榨成品花生油、浸出成品花生油质量指标分别见表2和表3。 表2 压榨成品花生油质量指标 项 目 质 量 指 标 色泽（罗维朋比色槽25.4mm) ≤ 气味、滋味 具有花生油固有的香味和滋味,无异味 透明度 澄清、透明 具有花生油固有的香味和滋味，无异味 澄清、透明 黄15 红1。5 黄25 红4.0 一 级 二 级 水分及挥发物/（％） ≤ 0。10 0.15 不溶性杂质/(%） ≤ 0.05 0。05 酸值（KOH）/(mg/g） ≤ 1。0 2。5 过氧化值/（mmol/kg） ≤ 6。0 7.5 食用油的国家质量标准 溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 不得检出 加热试验（280℃） 无析出物， 罗维朋比色： 黄色值不变，红色值增加小于0.4 注：黑体部分指标强制。 微量析出物， 罗维朋比色： 黄色值不变,红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 表3 浸出成品花生油质量指标 项 目 质 量 指 标 色泽 （罗维朋比色槽25。4mm) ≤ 色泽 （罗维朋比色槽133.4mm） ≤ 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有花生油固有的气味和滋味，无异味 具有花生油固有 的气味和滋味， 无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 —- —— 水分及挥发物/(%） ≤ 不溶性杂质/（%) ≤ 酸值（KOH)/（mg/g） ≤ 过氧化值/(mmol/100g） ≤ 加热试验（280℃） —— —— 无析出物， 罗维朋比微量析出物， 5。0 5。0 7。5 7。5 0.20 0。30 1.0 3.0 0.05 0.05 0.05 0。05 0。05 0。05 0.10 0.20 黄15 红1。黄20 红2.5 0 —- -- —- —— 黄25 红2.0 一级 二级 三级 四级 黄25 红4。0 食用油的国家质量标准 色: 黄色值不变，红色值增加小于0。4 罗维朋比色： 黄色值不变，红色值增加小于4.0,蓝色值增加小于0.5 含皂量/（%） ≤ 烟点/℃ ≥ 215 205 —— —— —— —— 0.03 —- 溶剂残留量/（mg/kg） 注1：划有“—\"者不做检测.压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出. 注2：黑体部分指标强制。 不得检出 不得检出 ≤ 50 ≤ 50 卫生指标

按GB 2716、GB 2760和国家有关规定执行。

其他

花生油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。