餐饮部员工培训计划

培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水

平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。

培训对象：餐饮部前厅全体员工。 培训地点：（待定）

培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。 培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。 培训课时：205课时（26天） 授课人员：

培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）

序号 培训课时 2 1. 及其特性，激发从业的积极性。 2. 3. 掌握服务意识的内涵、核心。 4. 3 礼节礼貌、仪容仪表、微笑 领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。 4 5. 等行为的具体要求及规范。 6. 7. 8. 9. 10. 准及注意事项。 11. 4 餐厅业务技能——上菜、分菜 掌握上菜、分菜的方法与要领。 4 4 4 4 8 餐厅常用专业服务礼貌用语 餐厅业务技能——托盘 餐厅业务技能—餐巾折花 餐厅业务技能——斟酒 餐厅业务技能——摆台 熟记服务用语的规范和标准。 掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。 掌握口布的作用、分类及折花的方法。 掌握斟酒的方法与技巧。 了解摆台的分类，掌握摆台方法、标言谈举止的要求、行为规范 掌握服务中的操作礼节以及肢体语言2 3 酒店员工应具备的基本素质 酒店服务意识 让员工了解并掌握从业的基本素质。 了解服务意识的概念、理解其重要性，餐饮常识 使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品培训内容 培训目的 12. 13. 14. 16 2 4 掌握培训内容 点菜写单及程序要求 餐饮细节服务及案例分析 掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。 掌握点菜写单及程序及注意事项 了解细节服务的意义、注意事项及其要点。 4 15. 酒水知识、茶、饮料知识 了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。 16. 17. 4 4 餐饮部前厅岗位职责 餐饮部前厅管理制度 了解并牢记前厅各岗的职责。 掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 4 3 8 4 4 4 8 24 16 2 点菜技巧及推销技巧 语言技巧及祝酒辞 掌握培训内容 宴会预订、接听预定电话 个性化服务 专业技能训练 菜品知识 菜谱知识 餐饮服务规范及标准 餐饮卫生规范及标准 掌握点菜技巧及推销技巧 熟练运用祝酒辞 复习上述讲课内容，达到应知应会。 掌握接听电话的礼仪与要求。 了解个性化服务的含义与具体要求。 实操练习餐饮技能及礼节礼貌。 掌握菜系的分类、特点及其常识。 熟记菜品特色、价格、味形等 统一服务中各项操作标准与规范。 了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。 28. 29. 30. 31. 32. 33. 12 4 4 12 18 2 宴会服务程序与标准 客诉处理 特殊菜肴服务 模拟服务流程 掌握理论知识内容 考核理论知识、技能实操 了解并掌握宴会服务的程序与标准。 掌握客诉处理的方法与技巧 燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法 通过实操使员工熟练掌握服务流程。 复习理论知识，达到理解和掌握。 对员工的培训成绩进行测验摸底。