餐饮服务操作流程

热食类加工流程图

干货类采购 豆制品采购 蔬菜类采购 水产、肉、禽类采购 调料类采购 蛋类采购 验收 验收 验收 废 料 清洗 废料 冷藏 洁净炊具 烹调制作 废油处理 已消毒盛具 已消毒餐具 上桌消费 剩 饭、 剩 菜 废料收集、按规定无害化处理 装 盘 初 步 热 处 理 刀工处理 配菜 清洗 清洗 清洗 刀工处理 取料 刀工处理 解冻清洗外壳 验收 冷冻箱保存 贮 存 贮存 验收 验收 去皮去黄叶 过桥 涨发 刀工处理 清洗 废 料

..

面食加工流程图

青菜验收 面粉验收

..

按规定储存 面粉入库 粗加工 面粉贮存 清洗 面粉出库 刀工处理 和 面、发 酵、制 压 皮 摘皮、称重、擀皮 馅料、配料 加馅、称重 成 型 醒面 加葱,, 调料 蒸、炸、煮、炒、煎 清洁夹子 出 售 剩 余 存 放 废料按规定无害化处理

饭、粥加工流程图

贮存（定期检查是否虫蛀、变质） 验收 大米、小米、绿豆、玉米面、莲子、花生、大枣等原料采购 入库 出库 淘制 清洁蒸煮锅 蒸煮 清洁蒸米锅 蒸煮 清洗蒸米锅 清洁桶 盛粥 清洁盛具 盛饭

出售 剩 粥

剩饭 存放 废料按规定无害化处理 ..

冷食加工流程图

原料采购、验收

..

初加工 清 洗 熟制处理 按热菜要求 刀工处理 调 味 清洁盘子 装 盘 清洁夹具 出 售 剩 余 存 放 热菜加工配料 废料

糕点制作工艺流程

面包 鸡蛋 蛋糕 西点

配料

和面 松弛

分割 整型

成型 制馅

醒发 调理

烘烤

冷却 装饰

包装

销售

..

洗蛋 配料 过桥 敲蛋 分蛋 打发 和糊 装器 调理 烘烤 冷却 裱花 包装 销售

配料 搅拌 整形 分割 调理 松弛 烘烤 冷却 包装 销售

生食加工流程图

..

原料采购、验收 初加工 清 洗 刀工处理 调味 装 盘 出 售 剩 余 废料