羊肉馆新创业计划

一、 项目计划、目标、模式 1项目计划

是以羊肉作为主打的餐馆，名称为\"xx\"羊肉主题餐厅，并注册餐饮管理公司，主要从事经营以羊肉为主要食材而开发的特色产品，时令素菜作为配套产品搭配销售，本餐厅将中国传统医学原理和羊肉的食疗保健功能与现代化餐饮管理有机结合（作为宣传点和卖点），在中式餐饮与食疗保健功能的中间领域开辟一块崭新的天地。当然这只是作为一种概念和一个点作为适当的宣传，最主要的本质是以羊肉作为特色的主题餐厅，做到差异化的竞争。 2公司经营目标

公司的定位及目标：成为羊肉餐厅主题餐饮中的的佼佼者、做大做强成为知名的特色主题餐饮企业、以搭建平台为目地，以直营、连锁加盟、合作的方式专注于市场的培育、发展、扩张、创业计划分成三年完成：

第一年利用合理有效的管理和投资采用个体的形式单店经营，在第一家餐厅赚钱、营业额和客流稳定的情况下考虑开第二家餐厅，当然选址备案工作可以随时进行，基本完成标准化操作和系统管理。公司完成

餐饮连锁公司所必须的条件：人才、战略、系统、管理等标准和系统。

第二年，完全按标准化管理，稳步的进行扩张，襄阳区域开店总数达到6家，导入CIS系统。

第三年全新整合资源，开始融资扩张至周边其他县市布点，公司将走上轨道经营

3、什么样的模式及产品？

★模式类似于必胜客的餐厅，羊肉馆主题餐厅的面积在100--200平米，单店固定投资控制在20--50万元以内。主题餐厅突出羊的重点，餐厅的布置有羊的张贴画，羊肉的食疗功能介绍及发给顾客的小手册、消费群体的目标定位，中高端的消费群体，有钱的必对健康比较关注，

★卖什么样的产品？

以羊的全身为食材，开发：羊骨做汤、做煲，羊排可烤、火锅、肉：白切、红烧、爆炒、羊杂：爆炒、火锅等等。素食做搭配销售。

★公司盈利模式：直营店的盈利、合作店管理费和盈利、后期的加盟店的管理费、押金再投资， 二、公司存在背景

1、在中餐这个大市场中，走在大街上到处都是大大小小的餐馆，各种档次的，干净的、脏乱差的、随着时间的推移这些店不会随着社会的发展和目标消费群体的需求而进步，80%必会遭到淘汰，我们愿意做20%淘汰者去分享80%的餐饮市场。

3、做差异化的竞争，避免和已经强大的知名的餐饮连锁企业争夺已经成熟的市场，执着与专注成功的机率比较高 4、襄阳餐馆分析

4、1襄阳餐馆产品分析：产品大部分是以本地家常菜为主，缺少特色，只有万达三楼有几家川菜、湘菜、等餐馆，大一点的有中餐酒店如：食神、红瓦房、简朴寨餐也是本地菜加一些融和菜，襄阳的融合菜很多已经做的面目全非，不是没有市场，而是市场没有更好的产品供消费者选择。

4、2虽然中餐业蓬勃发展，但是行业出于混战状态，没有标准和科学的制度，现在襄阳快餐业的特点是：小——规模小，散——气势散，差——管理差、脏-----卫生脏，乱----布局乱

4.3脏乱差、无品牌，必将淘汰，我们的定位就是要干净、卫生、专业、做品牌的取代街边的个体店，这种店的市场没有被关注，没有人专注去做这块市场，这就是差异化竞争 三．产品和服务介绍

主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务： l向顾客提供保健食疗餐品 l为顾客提供羊肉功能性的咨询 l向每位顾客赠送羊肉手册 l为会员制定保健饮食方案 l向会员赠送书籍与光盘

四、市场机遇

1、\"民以食为天\"是永恒的真理，餐饮业是长青行业。

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。

随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对健康、保健的消费开支将会不断增加。美国的快餐有麦当劳和肯德基，休闲餐厅有星巴克、必胜客、本餐厅未来的发展方向要像必胜客靠拢、 五、定性分析 1、市场的分布情况

餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周围3公里以内，平均车程5--10分钟可视为定距离范围的基准。

餐厅可根据特色性、功能性等要点进行技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。 2、竞争分析

餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。

其次，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。

通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。

而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。

据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65％以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。

本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。下表显示我们的竞争地位：

小吃店 中式餐馆 快餐店 有 无 无 无

有 无 有 无

酒店 有 无 有 无

本餐厅 有 有 有 有

餐品服务 有 饮食方案 无 文化宣传 无 会员服务 无 六、各种餐饮对比

较项目/种类 西餐 小快餐 中餐饭店 羊肉餐馆 店面面积 操作间 大 大 装修考究 大小随己 一般 简练 投资小 简单 低 快速 较小 短期培训 一般 较小 各年龄 都有 适中 大 大 工艺复杂 投资大 复杂 适中 慢 大 长期培训 高 较大 消费较高 中小 一般 简洁有特色 投资一般 稍复杂 中 适中 适中 短期培训 一般 较小 装修风格 投资很大 食品工艺 消费价格 翻台速度 投资规模 培训时间 人力成本 从业风险 复杂 昂贵 慢 很大 长期培训 高 大 消费较高 消费人群 比例较小 成本回收 慢 需要长时间 品牌宣传 培养 市场份额 连锁发展 小 一般 大 无 无 培养 大 较少 打造品牌效应 大 快速 比例较大 适中 需要长时间 快 口碑相传 消费适中 本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。

第一，羊为主题的张贴画，

第二，羊肉功能性、保健性的介绍宣传册

第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。 第四，餐厅安装白色的地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。

第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。 七、员工

单店餐厅预计需要8--10名全职人员，全职人员包括厨师3名、经理、主管、服务员。 八、竞争风险应对措施

l汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 l严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 l项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 l与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

l将顾客满意进行到底。树立\"顾客满意自己才满意\"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

l建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。大力打造\"天之素\"的品牌形象 九、营销

1、根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。 2突出\"羊肉\"的特色所在

本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。 本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健和养生功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 3、实行开放式的会员组织制度

为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个某一个功能型会员组织如（某学习型的组织、创业组织）、本餐厅提供相关的资料和平台做到资源共享，第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠，目的是发展忠诚的消费群体，在本店花钱消费后还能获得额外的知识回报。从而使顾客更愿意来消费。 解决厨师的问题：给干股2%、 自己投资3%，占5%的股份，技术可以到外省的羊肉馆学习。

针对许多餐厅设麻将机，娱乐，我们不这样做，我们可以提供许多的养生知识或下载许多各行业的资料供顾客选择。来这里消费，可以回报知识财富。