一种蓝莓果干及其生产工艺[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 108606136 A(43)申请公布日 2018.10.02

(21)申请号 201611131303.2(22)申请日 2016.12.09

(71)申请人 丹东天赐花卉有限公司

地址 118303 辽宁省丹东市振兴区汤池镇(72)发明人 蔡明　潘利军　关文君　潘芊芊　

程堂仁　王佳　(74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限

公司 11002

代理人 王文君(51)Int.Cl.

A23G 3/48(2006.01)

权利要求书1页 说明书4页

()发明名称

一种蓝莓果干及其生产工艺

(57)摘要

本发明属于果脯加工技术领域，具体涉及一种蓝莓果干及其生产工艺。该蓝莓果干由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果48-56份，白砂糖36-46份和酸角粉0.8-1.6份。生产工艺包括：将清洗干净的蓝莓果糖煮二次，控净糖水后烘干二次，然后回软，即可；所述糖煮时糖液糖度为40～45％，糖液中酸角粉质量分数为1.0～1.5％；第一次于80-100℃糖煮5-30分钟，出锅后浸泡12-24小时；第二次于80-100℃糖煮5-30分钟，出锅后浸泡12-24小时。本发明将植物酸角制成酸角粉，替代柠檬酸或苹果酸加入到蓝莓果干中，产品的口感、口味不同于普通的果干，由于酸角粉的加入，使产品的口感、口味更好、味道更加丰富。

CN 108606136 ACN 108606136 A

权　利　要　求　书

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1.一种蓝莓果干，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果48-56份，白砂糖36-46份和酸角粉0.8-1.6份。

2.根据权利要求1所述的蓝莓果干，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果50-份，白砂糖40-45份和酸角粉1.0-1.5份。

3.根据权利要求1所述的蓝莓果干，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果52份，白砂糖42份和酸角粉1.2份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的蓝莓果干，其特征在于，其原料不包括外加酸味剂。5.根据权利要求1-3任一项所述的蓝莓果干，其特征在于，所述蓝莓果是指新鲜蓝莓鲜果。

6.根据权利要求1-3任一项所述的蓝莓果干，其特征在于，所述酸角粉是指酸角果实干燥粉末，优选粒径200目以上。

7.权利要求1-6任一项所述蓝莓果干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：将清洗干净的蓝莓果糖煮二次，控净糖水后烘干二次，然后回软，即可；所述糖煮时糖液糖度为40～45％，糖液中酸角粉质量分数为1.0～1.5％；第一次于80-100℃糖煮5-30分钟，出锅后浸泡12-24小时；第二次于80-100℃糖煮5-30分钟，出锅后浸泡12-24小时。

8.根据权利要求7所述的生产工艺，其特征在于，第一次烘干温度70-75℃、时间6-8小时；第二次烘干温度60-65℃、时间8-10小时。

9.根据权利要求7或8所述的生产工艺，其特征在于，所述回软时间为4-8小时。

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一种蓝莓果干及其生产工艺

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技术领域[0001]本发明属于果脯加工技术领域，具体涉及一种蓝莓果干及其生产工艺。

背景技术[0002]蓝莓(Vaccinium Spp)，英文名称Blueberry，属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.2％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。[0003]酸角(Tamarindus indica)，又称酸豆、罗望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、酸果、麻夯、甜目坎、通血图。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木。其果实为豆荚状，其中有3-10粒种子，成熟时为红褐色。酸角果肉味酸甜，可生食。其鲜果或干果果肉中还原糖含量33.33％～47.05％，其中70％为葡萄糖,30％为果糖，这在水果中很少见，高于还原糖含量较高的柑桔(4.09％～7.83％)等水果。有机酸含量13.86％～24.28％，主要为酒石酸，远较柠檬(5.84％～6.98％)、梅(1.32％～2.08％)的含量高。粗蛋白质含量3.19％～6.79％,氨基酸含量高达5.79％，其中8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的30.43％。富含Ca、P、Fe等多种矿物质元素,维生素中胡萝卜素含量0.0105～0.0125mg/g，Vc含量0.1014～0.1046mg/g(接近梨0.4～1.3mg/g和苹果0.5～0.8mg/g)。由于酸角果肉的营养成分全面，口感鲜美，是大多数水果无法媲美的，具有较高的食用价值。[0004]蓝莓果干的制作一般是加糖、加柠檬酸或苹果酸等酸味剂经过糖煮、浸泡、烘干等工序制成。其中的酸味剂是很重要的配料之一，直接影响着产品的质量和口味，所以有“无酸不味”之说法。目前的酸味剂基本是使用柠檬酸或苹果酸，优点是工艺成熟、使用方便；缺点时酸味单一且不柔和。

发明内容[0005]本发明目的是提供一种蓝莓果干及其生产工艺。本发明将植物酸角制成酸角粉，替代柠檬酸或苹果酸加入到蓝莓果干中，产品的口感、口味不同于普通的果干，由于酸角粉的加入，使产品的口感、口味更好、味道更加丰富。[0006]实现上述目的的技术方案如下：[0007]一种蓝莓果干，由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果48-56份，白砂糖36-46份和酸角粉0.8-1.6份。[0008]优选地，所述蓝莓果干由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果50-份，白砂糖40-45份和酸角粉1.0-1.5份。

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进一步优选地，所述蓝莓果干由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果52份，白砂糖

42份和酸角粉1.2份。[0010]优选地，所述蓝莓果干其原料不包括外加酸味剂，例如柠檬酸、苹果酸等。[0011]本发明所述蓝莓果是指新鲜蓝莓鲜果。[0012]本发明所述酸角粉是指酸角果实干燥粉末(优选粒径200目以上)，可由现有技术常规方法制备，也可外购市售产品。以下提供一种酸角粉的具作方法：包括将酸角果实去壳，烘干(75-85℃、12小时)，粉碎(200目以上)，包装，备用。[0013]本发明还提供上述蓝莓果干的生产工艺，包括以下步骤：[0014]将清洗干净的蓝莓果糖煮二次，控净糖水后烘干二次，然后回软，即可；所述糖煮时糖液糖度为40～45％，糖液中酸角粉质量分数为1.0～1.5％；第一次于80-100℃糖煮5-30分钟，出锅后浸泡12-24小时；第二次于80-100℃糖煮5-30分钟，出锅后浸泡12-24小时。[0015]上述生产工艺二次糖煮的优点是两次糖煮使浸糖更加均匀，而且对保持果品的形状有利，不至于使得果品的形状变瘪。[0016]优选地，第一次烘干温度70-75℃、时间6-8小时；第二次烘干温度60-65℃、时间8-10小时。[0017]上述生产工艺二次烘干的优点是两次烘干，并且第一次的温度比第二次温度高，可使果品的脱水更加均匀，切可提高烘干的速度，降低烘干费用。[0018]所述回软时间优选为4-8小时。[0019]上述生产工艺中回软的优点是可使产品适应周围的环境，使产品的质量变得稳定，为产品的储存和销售打下良好的基础。[0020]如无特殊指明，本发明所述糖度是指糖液中白砂糖的浓度，具体是指100克糖溶液中所含白砂糖的溶解克数。[0021]上述蓝莓果干的生产工艺还包括回软后进行检验包装等常规操作步骤。[0022]有益效果：[0023]从实际的品尝实验来看，所有的品尝者都认为加了酸角粉的果干口感更好、酸味丰满、酸气柔和、有天然的香味及淡淡的鲜味，食后使人有一定的愉悦感。加入酸角粉替代传统酸味剂，顺应食品天然健康的发展趋势，不仅有良好的口感和口味，也大幅提升了产品的品质。使蓝莓果干产品水平，明显提升一个档次。具体实施方式[0024]以下实施例用于说明本发明，但不用来本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。[0025]以下所述酸角粉是指酸角果实干燥粉末(200目)，酸角原料购自市场，然后经烘干(75-85℃、12小时)，粉、粉碎、过筛、包装等工序制成。[0026]实施例1[0027]一种蓝莓果干，以重量份计其原料包括蓝莓果50份，白砂糖40份，酸角粉1.0份；其生产工艺包括如下步骤：[0028]1)挑选接近成熟或成熟的蓝莓鲜果，剔除畸形果、病虫果、霉烂果，清洗干净；

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2)将清洗干净的蓝莓果于95-100℃糖煮5分钟，出锅后浸泡12小时以上，然后再于

95-100℃糖煮5分钟，出锅后浸泡12小时以上，糖煮时糖液糖度为40％，糖液中酸角粉质量分数为1.0％；[0030]3)糖煮后控净糖水后烘干二次，第一次烘干温度70-75℃、时间6-8小时；第二次烘干温度60-65℃、时间8-10小时；[0031]4)烘干后回软4小时，检验，包装，即可。[0032]实施例2[0033]一种蓝莓果干，以重量份计其原料包括蓝莓果份，白砂糖45份，酸角粉1.5份；其生产工艺包括如下步骤：[0034]1)挑选接近成熟或成熟的蓝莓鲜果，剔除畸形果、病虫果、霉烂果，清洗干净；[0035]2)将清洗干净的蓝莓果于95-100℃糖煮30分钟，出锅后浸泡12小时以上，然后再于95-100℃糖煮30分钟，出锅后浸泡12小时以上，糖煮时糖液糖度为45％，糖液中酸角粉质量分数为1.5％；[0036]3)糖煮后控净糖水后烘干二次，第一次烘干温度70-75℃、时间6-8小时；第二次烘干温度60-65℃、时间8-10小时；[0037]4)烘干后回软4小时，检验，包装，即可。[0038]实施例3[0039]一种蓝莓果干，以重量份计其原料包括蓝莓果52份，酸角粉0.5份，白砂糖42份；其生产工艺包括如下步骤：[0040]1)挑选接近成熟或成熟的蓝莓鲜果，剔除畸形果、病虫果、霉烂果，清洗干净；[0041]2)将清洗干净的蓝莓果于95-100℃糖煮15分钟，出锅后浸泡12小时以上，然后再于95-100℃糖煮15分钟，出锅后浸泡12小时以上，糖煮时糖液糖度为42％，糖液中酸角粉质量分数为1.2％；[0042]3)糖煮后控净糖水后烘干二次，第一次烘干温度70-75℃、时间6-8小时；第二次烘干温度60-65℃、时间8-10小时；[0043]4)烘干后回软4小时，检验，包装，即可。[0044]实施例4[0045]一种蓝莓果干，以重量份计其原料包括蓝莓果48份，酸角粉2份，白砂糖50份；其生产工艺包括如下步骤：[0046]1)挑选接近成熟或成熟的蓝莓鲜果，剔除畸形果、病虫果、霉烂果，清洗干净；[0047]2)将清洗干净的蓝莓果于95-100℃糖煮15分钟，出锅后浸泡12小时以上，然后再于95-100℃糖煮15分钟，出锅后浸泡12小时以上，糖煮时糖液糖度为36％，糖液中酸角粉质量分数为1.8％；[0048]3)糖煮后控净糖水后烘干二次，第一次烘干温度70-75℃、时间8小时；第二次烘干温度60-65℃、时间10小时；[0049]4)烘干后回软4小时，检验，包装，即可。[0050]实施例5[0051]一种蓝莓果干，以重量份计其原料包括蓝莓果56份，酸角粉2份，白砂糖40份；其生产工艺包括如下步骤：

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1)挑选接近成熟或成熟的蓝莓鲜果，剔除畸形果、病虫果、霉烂果，清洗干净；

[0053]2)将清洗干净的蓝莓果于95-100℃糖煮20分钟，出锅后浸泡12小时以上，然后再于95-100℃糖煮20分钟，出锅后浸泡12小时以上，糖煮时糖液糖度为46％，糖液中酸角粉质量分数为2.0％；[00]3)糖煮后控净糖水后烘干二次，第一次烘干温度70-75℃、时间6小时；第二次烘干温度60-65℃、时间10小时；[0055]4)烘干后回软4小时，检验，包装，即可。[0056]对比例1[0057]一种蓝莓果干，与实施例1的区别仅在于将原料酸角粉替换为0.1份柠檬酸。[0058]对比例2[0059]一种蓝莓果干，与实施例2的区别仅在于将原料酸角粉替换为0.8份柠檬酸。[0060]对比例3[0061]一种蓝莓果干，与实施例3的区别仅在于将原料酸角粉替换为0.6份柠檬酸。[0062]对比例4[0063]一种蓝莓果干，与实施例4的区别仅在于将原料酸角粉替换为0.4份柠檬酸。[00]对比例5[0065]一种蓝莓果干，与实施例4的区别仅在于将原料酸角粉替换为0.8份柠檬酸。[0066]实验例[0067]选择有丰富食品品尝经验的50人，分别品尝实施例1-5及对比例1-5蓝莓果干，品尝结果按100分方法评分或即为佳、一般、差三个等级，结果如下表1。[0068]表1

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 口感评分实施例1佳80实施例2佳90实施例3一般70实施例4一般70实施例5一般70对比例1一般60对比例2一般60对比例3差50对比例4一般60对比例5差40[0070]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

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