葡萄酒中氨基甲酸乙酯控制技术的研究

NONG JIA CAN MOU葡萄酒中氨基甲酸乙酯控制技术的研究

卢丕超 刘宗昭

(中信葡萄酒业有限公司，昌吉州，832200)

农家参谋

对葡萄酒的口感有影响，其本身的致癌性也会造成很大的危害。本文中笔【摘 要】氨基甲酸乙酯在葡萄酒当中属于负面的化学成分，不仅仅

者通过系统化的复合型方法，从多个角度入手全面分析导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯大量产生的具体原因，并通过具体的实验数据提出控制氨基甲酸乙酯含量的有效方案。

【关键词】1 前期准备工作

葡萄酒；氨基甲酸乙酯；控制

在葡萄酒原汁的选择上，笔者选取了2018年产于我国某著名葡萄酒基地的赤霞珠，提取了1升的原液，将其进行处理后加入了一定量的果胶酶和50mg的二氧化硫。同时将该葡萄酒基地内5块不同的土壤进行收集检验，在市场上选择了该葡萄酒基地所产的优质的龙眼葡萄酒和赤霞珠葡萄酒作为成酒分析样本，实验当中所采用的酿酒酵母由我国某著名化工公司所提供。在仪器设备上，笔者选用了美国某公司所提供的气质联动仪，以及发酵罐、广口瓶等基础性设施。

2 实验所采用的方法以及结果分析

2.1 不同土壤中氨基甲酸乙酯的含量分析

在分析方法上，笔者采用综合分析的理念，在葡萄酒基地内使用五点交叉的取样方法进行土壤取样，取样的深度控制在35cm左右，在完成取样过后对取样土壤进行立即密封处理。同时在葡萄成熟采摘过后使用FOSS葡萄酒分析仪对葡萄原液的氮吸收量进行充分分析。测量结果如下表所示。

表1 土壤样本中葡萄含氮量和原酒中氨基甲酸乙酯的关系

土壤样本土壤中水解性氮含量(mg/kg)原料中可吸收氮含

原酒中氨基甲酸乙量(mg/L)酯含量(μg/L)

1号样本72.518.472号样本73.61945.313号样本74.72023.974号样本73.11966.435号样本

175

224

8.83

表2 发酵添加剂的使用对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的影响情况

发酵添加剂的添加量(g/t)可吸收氮程度(mg/L)原液中氨基甲酸乙酯含量μg/L)

3001703.6701703.303001884.8201884.413001968.701965.0330022714.1202279.65

从上述表格当中的数据我们可以看出，如果土壤当中的水解性氮含量和可吸收氮含量以及原液中氨基甲酸乙酯的含量都有着非常关键的联系，土壤中的含氮量越高，那么土壤上所产的葡萄所酿成的原液中氨基甲酸乙酯的含量就越高。因此，我们可以得出结论，若想在根源上控制葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量，那么在土壤角度上要首先控制氮肥的使用，经过上述实验数据显示，土壤可吸收的氮量应该控制在170-190mg/L范围内。

2.2 发酵添加剂对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的影响

发酵添加剂对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量也有着非常重要的影响，因为氨基甲酸乙酯从本质上来看是发酵过程中所产生的化学成分，如果发酵添加剂使用不当的话，就很容易造成氨基甲酸乙酯含量的升高。为了证实此分析，笔者对于发酵添加剂的投放程度和葡萄酒原液中氨基甲酸乙酯的含量关系进行了实验，具体实验数据如表2所示。

从表2中数据我们可以看出，发酵添加剂使用的越多，葡萄酒原液中所产生的氨基甲酸乙酯就产生的越多，其原因就是发酵添加剂的使用推

-182-

动了可吸收氮量的持续增长，从而使氨基甲酸乙酯含量持续升高。同时在上述表格中，我们也可以看到明确的分界点；当可吸收氮量到达196mg/L且不断上升时，葡萄酒原液当中的氨基甲酸乙酯呈现飞速上升的状态，而在可吸收氮量低于196mg/L时，虽然随着可吸收氮量数值的上涨，氨基甲酸乙酯的含量也在上涨，但是其影响力度却有着明显程度上的缩小。因此笔者经过分析可以得出结论，发酵添加剂的使用需要控制在一定数值之内，如果过度使用的话，就会造成氨基甲酸乙酯的大量增长，发酵添加剂的添加量控制在195mg/L以下为最佳。

图1 酿酒酵母种类的不同对葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的影响程度

图2 不同的储存时间对葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量变化情况的影响

图3 不同温度条件下葡萄酒中氨基甲酸乙酯的变化情况2.3 酿酒酵母的使用对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的影响

现阶段，经过国内外权威学者的综合研究，其普遍认为酿酒酵母的使用与葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量多少也有着重大的关系。究其原因，是由于不同种类的酵母菌对尿素的代谢和分泌能力不同。在本文中笔者经过

（下转第211页）

农家参谋

吸引到顾客的点，从而缺少差异化，没有办法将自身的优势凸现出来。4 结语

总而言之，现在制定合理化的酒店营销策略和专一化的酒店管理是现代的酒店经营中必须具有的两把利刃，他们两个相互辅佐相辅相成，缺少了其中哪一项都没有办法是现在的酒店行业变得蓬勃发展，所以如果想实现高效的酒店管理那么就一定要在市场营销策划中建立高效的市场，销售一定的客流量和固定的消费人群，通过对于酒店策略内容的管理从而使设备变得更加完善，人员变得更加合理配置，从而能够用最低的成本达到最优的效果，为我国日后的酒店行业制造更加有效的前景。

孙丽钦，1981年生，男，本科，讲师，研究方向：酒作者简介：店管理。（上接第209页）

上宣传。充分利用微信，微博，头条，抖音等流量软件，通过各种方式进行宣传。在微信中，可以通过写软文的形式对南太行度假区进行宣传，通过转发朋友圈减免门票价格的形式促进游客进行转发评论，从而扩大度假区的影响力。在微博上，可以通过开通官方微博将度假区的最新消息予以发布，使游客第一时间得到景区的最新消息和活动。在头条和抖音软件，可以通过拍摄短视频的形式，全方位的对度假区的一切事物进行拍摄宣传，通过软件的扩散效应提升南太行风景区的品牌价值。

尹周杨，男，硕士，助教，研究方向：体育旅游。作者简介：

NONG JIA CAN MOU社会视野

参考文献

[1]李伟清.酒店管理当中的市场营销策略[J].旅游纵览(下半月),2019(2):81.

[2]黄乐河.酒店管理中的市场营销策略及应用前景[J].旅游纵览(下半月),2019(2):79.

[3]饶丽虹,郑荃芳.顾客感知视角下的酒店营销策略研究——以恩施市场为例[J].中国集体经济,2018(36):-66.

[4]王维.基于业财融合的管理会计体系在现代酒店经营管理中的应用研究[J].河北企业,2018(12):24-25.

[5]王俏.安倍第二次执政以来日本对华公共外交研究[D].长春:吉林大学,2018.

参考文献

[1]黄坚.共享经济下旅游产业融合发展趋势及创新路径[J].商业经济研究,2019(6):180.

[2]朱宝莉,刘晓鹰.全域旅游视域下民族特色小镇发展策略研究[J].农业经济,2019(3):15.

[3]李强.长治市太行山大峡谷旅游轨道交通布局规划研究[J].铁道运输与经济,2019(3):80.

[4]吴蓉,施国庆.乡村旅游发展过程中乡村秩序的演化与重构策略——以W州X村为例[J].云南民族大学学报(哲学社会科学版),2019(2):66.

基金项目：2018年度新乡市决策研究招标课题（项目编号：B18049）

（上接第182页）

化情况。

通过上面分析图表我们可以看出，储存时间和温度对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量都有着非常明显的影响，储存时间越长，氨基甲酸乙酯的含量就越高。而储存温度的过高也会直接导致氨基甲酸乙酯的含量增加。因此，普通的干红、干白葡萄酒的存储时间不宜过长，同时要对储存场所的温度进行控制，从而将葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量最大限度地降低。

基金来源：十三五重大专项（项目编号：2017A01001-3）参考文献

精心挑选，选择了非常具有代表性的A、B、C、D、E五种不同类型的酵母，测试其对葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的影响程度，具体结果如下图所示。

通过图1我们可以清晰的看出，酵母对氨基甲酸乙酯的影响可以说是非常明显的。使用C类酵母时，氨基甲酸乙酯的含量仅为2.4μg/L，而使用D类酵母其数值则高达9.7μg/L。因此葡萄酒酿造工作中酵母的选择上，不仅仅要考量酵母的发酵能力，同时还要保证在发酵过程中产生尿素的数值符合相关标准。

2.4 葡萄酒储存条件对氨基甲酸乙酯的影响

笔者经过经过研究对比发现，储存条件以及储存温度的变化，都对葡萄酒当中氨基甲酸乙酯的含量变化有着非常明显的影响，图2为产区内赤霞珠葡萄酒和龙眼葡萄酒在不同储存时间和温度下氨基甲酸乙酯含量的变

（上接第85页）

[1]梁萌萌,薛洁,张敬等.葡萄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制[J].酿酒科技,2013(3):13-16.

[2]梁萌萌.葡萄酒中氨基甲酸乙酯控制技术的研究[D].乌鲁木齐:农业大学,2014.

且制定好计划快速解决。和管理部门要做好法律法规上的制定，并且通过提高投入和加强产业化建设，推动营造林的建设的发展。方向：森林资源管理与保护、病虫害防治、营林生产。

参考文献

李孟文，1973年生，男，壮族，本科，林业工程师，研究作者简介：

也要考虑到周边其他树种和物种对于树种的作用，避免出现物种入侵的问题。为此，需要前期做好资料的收集和整理工作，以便能够保证工作能够顺利地开展。在植树造林的准备阶段，以严格的标准进行树种的选择额，并且做好保护，严格避免在烈日下开展种植工作，保障树木的存活率。为此，一般都要专门选择阴雨天气进行营造林的种植，使树木有最好的成活率。在种植工作结束以后，也需要做好施肥、修建等后期工作，同时是根据树木生长的不同阶段，做好树木的维护，保证树木能够顺理成章。尤其是要做好对病虫害的防治工作，通过加强防治病虫害的传播，给营造林的后期发展提供保障。

3.4 加强法治的建设和资金投入

为了能够进一步保证营造林的建设，必须要制定相关的法律法规，加强对营造林各方面的保护，并且在实际工作中有效地贯彻。通过对区域做好划分，严格进行管理和检查，以保证营造林的建设质量化提供营造林的价值，并且刺激营造林的建设活力。

4 结束语

因造林的建设对于环境保护和社会的发展有着重要的支撑和推进，为了能够提高因造林的建设水平，实际工作当中必须要发现存在的问题，并

[7]

[1]余茂源.影响营造林质量的因素及解决方案[J].绿色科技,2017(11):191.

[2]罗毓彬.影响营造林质量的因素及提高质量的措施[J].现代园艺,2017(17):92-93.

[3]李俪娟.营造林质量的影响因素及提高造林质量的建议研究[J].低碳世界,2018(1):379-380.

[4]高军军,吴江辉.林业工程中营造林质量的影响因素及对策探讨[J].农民致富之友,2018(13):180.

[5]黄素婷.营造林质量的影响因素及其提升策略探讨——以广东省乐昌林场为例[J].现代园艺,2016(20):232.

[6]孙凤林.分析影响营造林质量的因素与建议[J].民营科技,2015(2):199.

[7]朱波.影响林业工程中营造林质量的关键因素及加强措施[J].科学技术创新,2019(7):135.

。其次，还

需要增加营造林的资金投入，并且努力建设营造林的相关产业，通过商业

-211-