净菜配送标准

蔬菜（净菜）质量安全要求 1 范围

本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜)-—以无公害蔬菜为原料,经挑选，清洗（干燥），整理，包装而成的新鲜蔬菜。(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类）。 2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB 4789。23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB／T 5009。33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB／T 5009。38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8854 蔬菜名称(一)

GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB 18406。1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量

DB33 291。3 无公害蔬菜 第3部分 质量标准 DB3301/T 046 食用农产品包装与标识

国家技术监督局75号令（2005)定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3。1 感官要求

产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好,形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。具体见表1： 表1 蔬菜（净菜）感观要求 类别名 品种名称 感官要求

瓜类 黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等 形状、色泽一致，瓜条均匀,无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤

豆类 豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等 形态完整，成熟度适中,无病虫害斑.食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质

根茎菜类 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等 皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根

茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等 色鲜,果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤. 结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等 肉质鲜嫩，形态好,色泽正常;结球紧实；茎基部削平,无抽薹

花菜类 花椰菜、青花菜类等 形状正常，肉质致密、新鲜,不带叶柄，茎基部削平，可带主茎,花椰菜的花球颜色白色或

乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象

绿叶菜类 青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无抽薹（菜心除外);菠菜和本地芹菜可带根

水生蔬菜类 茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等 肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤,新鲜，茭白无灰茭 食用菌类 蘑菇、香菇、平菇等 应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味,无外来杂质，新鲜、坚挺 多年生蔬菜类 竹笋、黄花菜、芦笋等 幼嫩，无病虫害斑,无明显机械伤 注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。 3。2 安全卫生要求

3。2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求，具体见表2。

3。2。2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406。1的要求，具体见表3。 3.2.3 微生物指标见表4。

3。3 定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。 表2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标

项 目 最高残留限量 （mg／kg) 硝酸盐(NaN03计) 440(瓜果类、豆类） 1200(茎菜类） 2500（根菜类） 3000（叶菜类)

亚硝酸盐 (NaN02计) 4.0

表2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续) 项 目 最高残留限量 (mg／kg） 铅 0。3（球茎类） 0.3（叶菜类） 不作要求（食用菌类）

0。1（其他蔬菜） 镉 0.1(根茎类，除芹菜） 0.2（叶菜类、食用菌类、芹菜） 0。05（其它蔬菜） 汞 0.01 砷 0.05 铬 0.5 硒 0。1 氟 1.0

稀土 0。7（菠菜除外）

表3 蔬菜（净菜)中农药残留限量指标 项 目 最高残留限量 （mg／kg） 甲胺磷 不得检出

氧化乐果 不得检出 涕灭威 不得检出 甲拌磷 不得检出 甲基对硫磷 不得检出 久效磷 不得检出 对硫磷 不得检出 马拉硫磷 不得检出 地亚农 0.5 喹硫磷 0。2 噻嗪酮 0.3 乙酰甲胺磷 0.2 双甲脒 0。5（果菜类）

表3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）

项 目 最高残留限量 （mg／kg） 敌菌灵 10（番茄、黄瓜) 联苯菊酯 0。5（番茄） 甲奈威 2

多菌灵 0.1（芦笋、辣椒） 0.5（番茄、黄瓜） 克百威 0.1(马铃薯） 不得检出（其它蔬菜） 灭幼脲 3。0（甘蓝类）

百菌清 5（叶菜类、果菜类、瓜菜类） 毒死蜱 0.1（叶菜类) 1.0(甘蓝类） 0。5（番茄)

0.05(茎菜类） 0.1(韭菜）

氟氯氰菊酯 0.1(甘蓝类)

氯氟氰菊酯 0。2（叶菜类、果菜类) 氯氰菊酯 2（叶菜类) 0.5（果菜类、豆类） 0.2（黄瓜）

灭蝇胺 0。2（黄瓜） 2，4-滴 0.2（大白菜） 0。1（果菜类） 滴滴涕 0。05

溴氰菊酯 0。5(叶菜类、甘蓝类) 0.2（果菜类)

敌敌畏 0。2

除虫脲 1.0（叶菜类、甘蓝类) 乐果 1.0（叶菜类、甘蓝类） 0.5(果菜类、豆类、根茎类） 顺式氰戊菊酯 1.0（叶菜类） 乙烯利 2.0（番茄） 杀螟硫磷 0.5

表3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续） 项 目 最高残留限量 （mg／kg） 甲氰菊酯 0.5（叶菜类） 倍硫磷 0。05

氰戊菊酯 0.5（叶菜类、甘蓝类）

0.2（瓜果菜类) 0.02(块根类）

氟氰戊菊酯 0。5(甘蓝类） 0。2（果菜类） 0.05(块根类)

氟胺氰菊酯 0.5（甘蓝类） 六六六 0。05 异菌脲 5。0（番茄） 2。0（黄瓜）

代森锰锌 1.0（果菜类） 2.0（黄瓜） 甲霜灵 0.5（黄瓜) 灭多威 2.0（甘蓝类）

百草枯 0。05

二甲戊灵 0。1（叶菜类） 氯菊酯 1.0

伏杀硫磷 1.0（叶菜类) 亚胺硫磷 0。5（大白菜） 辛硫磷 0。05 抗蚜威 1.0(甘蓝类） 腐霉利 5.0（果菜类） 2。0（黄瓜） 0。2（韭菜） 克螨特 2.0 （叶菜类) 五氯硝基苯 0。1（果菜类) 0.2(马铃薯）

敌百虫 0.1 三唑酮 0.1（黄瓜) 乙烯菌核利 3。0(番茄） 1。0(黄瓜)

表4 蔬菜(净菜）中微生物指标 项 目 指标

菌落总数（个/克） ≤50000 大肠菌群（MPN/100克） ≤150 致病菌 不得检出 4。 试验方法 4。1 感官要求

在自然光线下用鼻嗅和目测法进行. 4.2 安全卫生要求

4.2。1 污染物限量指标

硝酸盐含量的测定按GB／T 5009。33的规定执行，其它指标的测定按GB 2762的规定执行。 4。2.2 农药残留限量指标

测定方法按GB 2763和GB 18406.1的测定标准执行。 4.2.1。1有机磷农药的测定按GB／T5009.20-1996和GB／

一1998的规定执行.有机磷农药的测定按GB／T5009。20—1996和GB／ 一1998的规定执行。有机磷农药的测定按GB／T5009。20—1996和GB／ 一1998的规定执行。有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／ 4.2.3 微生物指标

按GB 4789。23的规定执行。 4。3 净含量允差

取样品，用感量0.1g天平称量,按国家技术监督局第75号令的规定进行. 5 检验规则

5。1 组批

以同一生产日期、同一品种为一组批。 5.2 抽样方法

从每一组批中随机抽取2Kg样品. 取1Kg 品作为制备实验室样品,Ikg样品作为备样。备样应低温冷冻保存。 5。3 检验项目

申请使用无公害蔬菜标志时,应对3。l、3。2和3。3所列项目做全项检验。 5。4 判定规则

本规范规定的测定方法进行测定时，测定的结果符合本规范要求的，则判该批产品为合格产品，测得的结果不符合本规范要求的，则判该批产品为不合格品。 6 包装、标签、标志、运输、贮存 6。l 包装

包装应采用符合食品卫生要求的包装材料. 6.2 标签、标志

净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保存期、净含量、执行标准、生产单位或经销单位.按DB3301/T 046与GB 7718规定进行。 6.3 运输

运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运. 6.4 贮存

6.4。1 贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。 6.4.2 蔬菜（净菜）贮存要求如下：

成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存； 豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为7℃－15℃; 净菜标准

(1)“净菜”应符合下列标准： ①无残留农药；②茎叶类菜无菜根； ③无枯黄叶；④无泥沙；⑤无杂物.

其他净菜

(2）各类蔬菜的“净菜”要求:

①香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根;

②块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等,去掉经叶,不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗；

③瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶； ④叶菜类,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶,去菜头.

⑤花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。 ⑥芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣.

《蔬菜配送质量标准书》

蔬菜配送标准（一等品） 品 名 香菜 厚青椒 本地青椒 红椒 韭菜 萝卜菜 平包菜 胡萝卜 白萝卜 圆四季豆 茄子 规格 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 质 量 要 求 色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙 皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好 皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好 色泽红亮、无腐烂、个大且直 色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好 色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好 鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好 色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个 白嫩、无空心、卫生、大小均匀 鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右 皮薄、有光泽、鲜嫩无籽 蒜苗 冬瓜 板栗南瓜 雕刻南瓜 黄瓜 地瓜 去皮莴苣 平菇 香菇 口蘑 新鲜木耳 新鲜冬笋 水发冬笋 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀 个大、肉厚实且嫩、约30斤/个 色泽红亮、大小均匀、无腐烂 皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂 新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4。5CM 个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀 色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右 无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好 无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好 新鲜白嫩、大小一致、卫生良好 新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好 新鲜个大、约0.5斤/个 白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂 红菜苔 白菜苔 花菜 蒿芭 地菜 大白菜 大白菜秧 小白菜 苋菜 蕃茄 樱桃蕃茄 泥蒿 藕 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1。5CM、长约20CM 皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个 新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致 新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好 白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好 新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好 鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高 新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上 颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤 色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀 新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致 无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85％以上，直径在6～9CM 藕带 洋葱 竹叶菜 净大葱 小葱 新土豆 土豆 鲜海带 去皮芋头 菠菜 茼蒿 红头香蒜 香芹 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高 大小一致、无腐烂、约0。4斤/个 新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80％以上 去根去叶、新鲜干净、粗白、结实 新鲜干净、细白 大小一致、去皮无漂白、约6个/斤 新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿 肉厚、无沙、无腐烂变质现象 大小均匀、无发黑 新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上 新鲜嫩绿、无苔、无泥沙 新鲜干净、头红、无黄叶 新鲜、茎细、卫生良好 豌豆米 豆芽 银芽 生姜 蒜米 独蒜 海带结 玉米棒 腌菜 榨菜 金针菇 光板栗 去皮马蹄 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好 白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水 绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水 新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀 新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味 新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味 肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致 新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜 无霉烂、色泽正常、无沙 大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好 根短伞小、色泽正常、无发酵味 颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味 新鲜干净、大小一致 广红椒 香芋 广泥蒿 西芹 西兰花 广菜心 心里美 韭黄 芦笋 紫包菜 南姜 沙姜 广苦瓜 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 色泽红亮、无腐烂、个大且直 个大、无腐烂 新鲜嫩绿、叶片稀少 鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23～27CM、颜色亮泽 新鲜、大小一致、无虫害 鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅 新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8～9CM 新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生 新鲜嫩绿、直径1～1.4CM、长约20CM 色紫、新鲜、大小一直 新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀 新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀 新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致 干葱 4两大百合 长芥兰 西生菜 广豆角 蚕豆米 荷兰豆 广韭菜花 广油麦菜 广生菜 芫茜 芦荟 高山娃娃菜 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 色泽红润、无发水、无发芽 白大、无泥沙 新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM 叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好 鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0。7CM左右 嫩绿无黄粒 嫩绿、无饱粒、无茎 鲜绿、无空心 无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象 鲜嫩无黄叶杂物 新鲜碧绿、无黄叶、无发水 嫩绿、无腐烂、15斤/棵 白嫩、结实、无苔 剪毛豆 广胡萝卜 迷你黄瓜仔 小红尖椒 红尖椒 小杭椒 彩椒 户子 西洋菜 云南小瓜 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 新鲜嫩绿、饱满、无黄粒 色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个 嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘 个小、红润、无腐烂、味辣 细长、红润、无腐烂、味辣 新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣 分红黄两种、要求新鲜亮泽 新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4～5CM 新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好 鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM