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论文题目： 北京城镇居民对无公害猪肉的消费研究

课程名称：统计学 课程代码：

学生姓名： 学 号：

系 别： 经济管理学院 专 业： 工商管理

课程论文提交时间：2014.7.8

北京城镇居民对无公害猪肉的消费研究

摘要：随着经济的飞快发展，人们的物质生活水平不断提高。与此同时，人们对于生活水平的质量的要求也不断提高，尤其是对于食品安全的要求。所以，更多的消费者开始追求绿色食品、有机食品、无公害食品等。猪肉在我国食品消费中占有重大的比例，猪肉的食品安全状况更是受到消费者的关注与重视，而且安全质量是否合格严重影响着消费者对此的需求量。消费者对于无公害猪肉消费作为猪肉消费中的重大组成部分，消费者对无公害猪肉的消费成为了目前研究的热点。以无公害猪肉为例，本文最初对目前食品安全状况的背景做了简要介绍，之后对北京城镇居民对当前食品安全的了解、对无公害猪肉的购买行为、购买意愿、购买原因等因素做了简要分析，最后提出了针对无公害猪肉消费问题的建议。

关键词：消费者 无公害猪肉 食品安全

1.1 研究背景和意义 1.1.1研究背景

总所周知，中国是猪肉消费大国。从古至今，猪肉在我国肉类消

费中始终占主导地位。在社会科学技术和经济飞速发展的状况下，我国国民的收入水平不断增加，同时随着食品安全知识的普及，消费者对猪肉的消费也不断转型，对于传统的猪肉消费的比重逐渐降低，而对于无公害猪肉的需求不断增加。由于目前我国肉类市场的食品安全状况令人堪忧，出现了“瘦肉精”和“催生剂”等负面事件，消费者对猪肉的消费心理变得恐慌，同时这也严重影响了我国肉类市场的发

展。无公害猪肉作为无公害食品之一，它在生产过程中使用的饲料、添加剂、兽药及其生产环境、加工途径、运输过程，各项都有严格的要求，必须达到国家规定的安全卫生标准，并且必须经过国家认定的专门机构认证、许可使用相应产品标志。但是无公害猪肉是否真正的被大多数消费者所了解和接受，需要进行研究与调查。

1.1.2研究意义

目前，消费者对于猪肉的食品质量的要求越来越高，更多的消费者在选购肉类是都会慎重其食品安全和食品安全的信息是否可靠等。这些因素对消费者消费无公害猪肉影响重大。猪肉的食品安全直接影响消费者的身体健康，通过研究消费者对无公害猪肉的消费可以分析出消费者对目前食品安全状况的满意程度、消费者的购买动机等，为解决食品安全问题，尤其是猪肉的食品安全问题起到一定的帮助，起到合理的建议，同时能推动我国肉类市场的稳定发展，减少因食品安全而引发的一系列负面问题。

1.2 调查分析

针对北京城镇居民无公害猪肉的调查研究，我们采用的方法是问卷调查的方法，一共发放问卷279份，有效回收问卷279份。由于北京区域范围比较广，选择的调查员主要来自京城、京郊县城等地，调查员主要在居民小区和大型或连锁超市调查。

1.21 调查对象基本情况

性别 女 男 频率 182 97 学历 初中及以下 高中或中专 大专 本科 研究生 合计 频率 62 106 40 63 8 279 居住地 城区 郊区所在地 郊区镇 合计 85 279 30.5 100.0 — — 频率 113 81 百分比 40.5 29.0 百分比 22.2 38.0 14.3 22.6 2.9 100.0 4000元及以下 4001-6000元 6001-9000元 9001-12000 12001-16000元 16001-20000元 20001元以上 百分比 65.2 34.8 21-30岁以下 30-40岁 41-50岁 51-60岁 61岁以上 年龄 频率 53 73 103 31 19 月收入 频率 52 78 72 37 20 11 8 百分比 18.6 28.0 25.8 13.3 7.2 3.9 2.9 百分比 19.0 26.2 36.9 11.1 6.8 — — — — 图表—1 由图表1可以看出，在此次问卷调查中，有34.8%的调查对象为男性，有65.2%的调查对象为女性。根据中国目前的国情，家庭的食物购买主要为女性，所以此次的调查对象为女性的比例远高于男性是合理的。此次调查对象中，约19.00%的人的年龄在21—30岁之间，有26.16%的人的年龄为30—40岁，有36.92%的人的年龄在41—50岁之间，有11.11%的人的年龄在51—60岁之间，而61岁以上的人占6.81%。可以看出调查对象的年龄主要是在41—50岁之间，而目前最具有消费丰富消费经验和消费意识的人群就处于该年龄阶段。 从受教育水平来看，初中及初中以下学历占22.2%，本科学历占22.6%，将调查对象的学历与年龄结合，调查者受教育程度与我国国民基本受教育程度基本一致，更加真实的反应了学历对无公害猪肉的

消费的影响。从调查对象的月收入来看，月收入在4001——6000元所占比重最大，为28.0%，6001——9000所占比例紧随其后，为25.8%。目前我国国民收入的基本水平在6000左右。为了使调查结果更加科学，调查对象在城区、郊区所在地和郊区镇的分布比较均匀，仅城区相对较高，为40.5%。这项数据说明，无公害猪肉的在地方市场的占有率比较均匀，但市场占有率不大，需要近一步拓展。

1.2.2 意识和态度分析

图表—2

根据图表2，绝大部份的消费者，约56.27%的消费者只是略知一些安全食品，仅有2.15%的消费者熟悉安全食品，24.37%的消费者知道安全食品。由此看出，我国关于安全食品信息和知识的普及还有很大的不足。消费者对安全食品的了解太少，这导致黑心商家利用消费之安全食品知识浅薄，生产出危害消费者安全的食品。

您从何种渠道关注到安全食品的信息

图表—3

由图表3可以看出，约占45.8%的消费者是从销售点标示和人员宣传介绍的方式了解食品安全信息的，约有41.1%的消费者是从媒体报道的渠道了解的，仅有12.6%的消费者通过亲友介绍。实际上消费者了解食品安全的渠道的还是比较多的，例如公益性宣传、报纸、网络等。但是消费者还是对食品安全的信息了解较少，是因为消费者了解的主动性不强。所以培养食品安心的意识，让消费者主动去了解食品安全信息。

对于无公害猪肉，仅有2.5%的消费者总是购买。40.1%的消费者偶尔购买，经常购买无公害猪肉的消费者不多，约占7.9%，甚至有25.1%的消费者从不购买。由此可以看出，无公害猪肉在消费市场还不太普及，这可能与消费者对无公害猪肉的了解、价格等因素有关。人们主观的认为以无公害猪肉的性价比不值。

您购买无公害猪肉的主要原因是 安全性高 营养高 口味，味道好 频率 3 71 26 百分比 . 1.1 25.4 9.3 体现生活品质 尝鲜 13 19 4.7 6.8 图表—5

影响消费者购买无公害猪肉的原因有很多，25.4%的消费者购买

无公害猪肉的主要原因是认为其营养价值高，9.3%的消费者购买无公害猪肉是因其口味和味道好，意想不到的是仅有1.1%的消费者购买无公害猪肉是因为其安全性高。无公害猪肉是安全食品之一，尤其是在食品安全状况如此堪忧的状况下，应该有很多消费者是出于其安全性购买，但是结果却不是这样。这说明消费者无公害猪肉不了解，对无公害猪肉的消费可能是出于时尚消费的心理。

你信任无公害猪肉是无污染，安全，优质，营养的信息吗？

图表—6

由图表可以看出消费者对于无公害猪肉对无污染，安全，优质，营养的信息信任程度不高，仅有2.9%的消费者非常信任，21.5%的消费者基本不信任，约占35.5%的消费者有些信任，34.4%的消费者基本信任。由此可以看出相关部门应该加大力度开展对无公害猪肉的宣传，可以发放传单，也可以在购买地点开展宣讲会等，以有效手段加强消费对无公害猪肉相关信息的信任程度，尤其无污染、安全和优质等方面。因为增加消费度的信任，有利于提高无公害猪肉的销量。

图表—7

由图表7可以看出，仅有0.72%的消费者认为无公害猪肉质量安全品质与普通猪肉的安全质量品质相比要好得多，有25.09%的消费者认为其好。由此可以看出。在绝大数的消费者眼里，他们认为无公害猪肉的质量安全品质与普通猪肉无差别或差别基本不大。因此，如果消费者是出于质量安全品质对猪肉消费，选择消费普通猪肉的可能性会更大。

你的家人或亲属对购买无公害猪肉的态度是

频率 完全不同意 基本不同意 没有态度 基本支持 完全支持 137 99 19 49.1 35.5 6.8 4 17 百分比 1.4 6.1

图表—8

在问卷中设计了关于调查对象的亲人或家属对无公害猪肉的态

度，由数据显示，约一半49.1%的调查对象的亲人和亲属对无公害猪肉没有态度，部分消费者，约35.5%的消费者基本支持无公害猪肉。如果家里有想要消费无公害猪肉的成员，购买者会考虑家人意愿，购买无公害猪肉。

你的朋友或同事对购买无公害猪肉的态度是？

图表—9

由图表9，可以看出朋友或同事对于无公害猪肉的看法和调查对象的家人或亲属的态度大致吻合，有49.1%的朋友或同事对于无公害猪肉没有态度。但是，在实际想生活中，同事和朋友的态度对消费者的消费行为影响是很大的，消费者能够通过朋友或同事得到更多关于无公害猪肉的信息，对无公害猪肉的信任程度，也会有所变化。如果消费者的亲人和亲属对无公害猪肉态度是支持的，那么消费者理应该加大对无公害猪肉购买程度

1.23 购买因素的回归分析

系数 模型 1 (常量) 您的年龄 您的学历？ 您家庭的月收入水平？ 非标准化系数 B 1.875 -.110 .145 .099 标准 误差 .242 .055 .056 .039 -.124 .168 .150 标准系数 试用版 t 7.735 -1.997 2.609 2.514 .000 .047 .010 .013 Sig. aa. 因变量: 您购买过无公害猪肉吗 （α=0.05）

由上表可以看出，年龄、学历和月收入水平的P值分别为0.047，0.010和0.013，都小于0.05，所以可以的出消费者的年龄、学历和月收入水平对于消费者购买过无公害猪肉有显著影响。例如，消费者的收入每变化1单位，对购买无公害猪肉的影响值为0.099。

系数 模型 非标准化系数 B (常量) 1 您的学历？ 您家庭的月收入水平？ 1.0 .220 .207 标准 误差 .203 .067 .051 .193 .239 标准系数 试用版 7.607 3.307 4.080 .000 .001 .000 t Sig. aa. 因变量: 假如普通猪肉16元/斤，你对无公害猪肉愿意支付的最高价格为？ （α=0.05）

由上表，消费者的学历和月收入的P值分别为0.001和哦0.000,都小于0.05,所以当规定普通猪肉的价格为16元/斤时，其学历和月收入对消费者愿意支付无公害猪肉的最高价格，有显著影响。一般来说，消费者的月收入越高，更有能力追求高品质生活，更有能力支付无公害猪肉的价格。

因变量 你购买过无公害猪肉吗 你从何种渠道获得信息 你经常从什么地方购买无公害猪肉 你不经常购买无公害猪肉的原因 购买新产品阅读相关商品信息 你信任无公害猪肉是无污染安全优质的 你最近半个月购买几次无公害猪肉 性别 年龄 学历 收入 居住地 0.15 家庭有无60以上老人 2.7 0.241 家里几口人 0.1 0.277 0.124 0.186 2.828 0.221 0.223 0.105 0.18 -1.308 （附注：各个数值都为β值，性别、年龄、收入等均为自变量）

上表的自变量分别为性别、年龄、学历、收入、居住地、家庭有无60岁以上老人、家里几口人，不同自变量对于不同因变量影响的显著程度不同。例如，学历对购买无公害猪肉的原因具有显著性，当学历变化一单位时，因变量变化值为0.18。 1.3 总结与建议

近段时间以来，瘦肉精和注水肉等猪肉食品安全状况令消费者忧心忡忡。如何让消费者买上放心肉，这个问题亟待解决。目前在猪肉市场上堆出了很多猪肉品牌，无公害猪肉、有机猪肉等，但是这些猪肉品牌的肉类价格昂过，很多消费者根本支付不起，还有许多消费者对无公害猪肉的了解不够，认为其与普通猪肉没有多大的关系，所以他们仍然会选择消费传统猪肉。为了有效解决猪肉市场的食品安全问题，让消费者买上放心肉，应该做到以下六点：①加强对猪肉市场的监控。和社会可以增加相关的监控组织，强化监控系统，严格查办不合格的猪肉。②严格执法，可以颁发关于对猪肉市场食品安全管理的法律，有效强制实施，严厉打击的惩罚不法分子和黑心商家。③普及食品安全知识，加强消费者对食品安全的意识，使他们在消费

时，更加谨慎。④加大无公害猪肉或有机猪肉等无公害食品品牌推广，可以给与农产品猪肉营销机构和产家优惠，使他们减低成本。这个办法同时也可以降低无公害猪肉的市场价格，能够使消费者更易接受。⑤地方安排技术人员和知识用户帮助生猪养殖户合理科学的进行养殖，如选择饲料和兽药等。保证猪肉的来源安全可靠。⑥保证猪肉加工和运输过程可监控和安全。

由猪肉食品安全问题可以影射我国国内的食品安全问题，从奶粉市场的“三聚氰胺”问题以及“大头娃娃”事件等无不反映我国食品安全存在严重的问题。俗话说“病从口入”，我们连食品安全问题都解决不了，又如何能提高国民身体健康体质呢？民以食为天，应该七个方面保障食品的安全：①完善食品安全法律体系以及监控体系。由于目前，我国的有关食品安全的法律存在严重的漏洞，让不法商家钻了空子，同时由于监控体系效率地下，让许多黑心厂家存在侥幸心理，有利可图。②加大法律的执行力度，严格违法、犯法行为。我国很多商家无视法律，实施贿赂，此种情况应该严厉打击和惩罚。③明确和统一食品安全的标准，对于食品安全的认证提出更加严格的要求。根据我国食品生产、加工和运输等方面建立不同的分类标准。④增加费用培养我国食品安全保障体系的相关人员，加强他们的素质和专业知识水平，使他们更好的帮助和指导消费者或生产者。⑤在互联网上建立强大完善的食品安全评估和反馈系统，即使更新食品安全信息，让消费者一目了然。⑥加大对食品安全在社会的普及力度，尤其是在一些比较落后的山村和乡城等地，让国民具有食品安全意识。⑦加大保

护消费者权利的维护力度，当消费者面临食品安全等问题是，相关部门应有效解决，绝不能使消费者失去信心。这样当消费者遇到相关食品安全问题时，他们才会积极的采取法律的手段解决，而不是消极对待，放之不理，从而使食品安全问题更加泛滥。