铜川小吃 2010

陕西--铜川--超级好吃-小吃-----铜川人都知道的，外地人到过铜川都知道的，支持家乡小吃。（个人自己整理，欢迎分享，欢迎建议，请勿盗用）

铜川市第一中学

1北关饸烙

饸饹是我国北方最常见的面食吃法之一,传统的做法是用一种木头做的“床子”架在锅台上，把和好的面(经常用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸

的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“噪子”，就可以吃了。

我们从小在农村吃的就是这种荞面饸饹，可是铜川北关的饸饹，做法上却有一些不同。它一般都是事先压好了饸饹，应该是有专门压饸饹的人，卖饸饹的摊主，从专门压饸饹的人那里进来现成的饸饹，而且有麦面和荞麦面两种供食客选择。等到食客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的，要不要放辣子，摊主就会很麻利地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事先熬制好的料汤里舀了浇进去，再扣了碗筚出去，如此反复地回上三五次，等饸饹完全热透了，再浇一些汤，放上韭菜和辣椒，就热腾腾地给食客端了过来。

铜川北关的饸饹好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴里有弹性，你得费一点劲咬住扯一下，才能咬断它；铜川北关的饸饹好吃，还好在它的汤好喝，虽说有一点咸，但是这种用老料熬出来的汤味道很香很厚重，加上汤上面漂着油花儿，让你吃了饸饹，不由得也要把汤给喝完了。正因为铜川北关的饸饹有这么些好处，所以对一向爱吃饸饹的我来说，只要一到北关，

就必要到北关桥头的“食品一条街”去吃饸饹。铜川北关饸饹的香味儿，还能在人的记忆中沉淀下来，等你不一定什么时候想起它来，就会产生一种欲望：“走，到北关吃饸饹去！”

铜川北关的饸饹出了名，饸饹也就成了铜川酒席宴上的一道“菜”。当然这是一种凉拌的饸饹，加上浓浓的油波红辣椒，放在酒席宴上，人一看就馋嘴，一时，圆桌周围一圈的筷子都会伸向它。记得有一次在铜川召开一个国际学术研讨会，饭桌上坐得全是来自国内外的专家学者。这时，一盘饸饹端了上来，专家们一时瞪着饸饹不知是什么东西。我就给主动介绍说：“这就是咱们北方著名的饸饹。”看他们还是不理解，我想起中国古代著名的“河洛图”来，以其谐音，向专家们介绍：“你们都知道河洛图吧？这个食品，就是谐了它的音，所以才叫做饸饹，文化的底蕴非常深厚。”专家们一听这是一道“文化菜”，纷纷拿起筷子去夹，结果一大盘饸饹，被专家们三两下就给吃完了，再端上第二盘来，还是给打折了个干净，饸饹一时成为酒席宴上最风靡的一道菜！

铜川北关的饸饹出了名，有人就打起了“北关饸

饹”的牌子，于是，在铜川的其它地方，在一些早餐的摊点上，就能看到“北关饸饹”的牌子，而且这种饸饹摊的生意一般都很好，便宜，实惠，好吃，所以生意就好！有一次，我回老家去，在黄陵县的一家餐馆门前，也看到一个“铜川北关饸饹”的招牌，一时亲切感顿生，就去吃了一碗，一吃，果然和铜川北关饸饹的味道差不多，一问，摊主就是铜川北关人，来这里做生意已经很长一段时间了，还是因为“便宜、实惠、好吃”，来这里吃饸饹的人很多，生意一直不错。

我想，铜川北关饸饹，已经有了它的知名度，已经形成了一种品牌效应，如果有人投资对其文化进行挖掘，对其进行系列化的开发，像“兰州拉面”或者“岐山噪子面”那样进行连锁经营，也许会使“铜川北关饸饹”走向全国的。

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2 耀县咸汤面

耀州城里有一名吃，名曰咸汤面。

南方人早饭吃米线（米粉），北方人早饭喝稀饭，走遍大江南北，唯有耀州清早起来吃这咸汤面。 清早起来，耀州城内东南西北街或背街小巷，条条街道两旁均有一个或数个门面，门面前或围拢着一大堆人，或长龙似的站着一长绺人，这便是咸汤面馆了。这在当今并不多见，也很让外地人惊奇不已，于是便多了好奇，少了悠闲，急忙忙奔向这咸汤面馆。

咸汤面馆并不大，二十平米足矣。门口支一口大锅，锅里翻滚着调料汤，锅台上码一摞陈炉老碗，旁边搁一长条桌，专放细长而略微泛黄的面条。后边摆几张桌椅，桌上竖一笼筷子，便是吃面的地方。再后边是一个小套间，里边热气腾腾，一片繁忙，便是加工面条的操作间。

咸汤面里的面和牛肉拉面中的面差不离，只是放了碱。做面时，面食大师傅从盆中挖出一块醒好了的面，在偌大的案板上揉几遍，搓成胳膊粗细的面条，然后两手提着变戏法似的拉，瞬间便成了金丝般地面条，顺手丢进旁边翻滚的锅里，煮熟捞出来在清凉的水里一冰，这面便好了。咸汤面最大的卖点在于汤，据说这汤有秘方，但每次调汤时，老板却不避人。从操作间提一桶滚热的面汤，倒进门口的锅里，挖一勺盐，倒半瓶兑好的调料，丢一盘切成方块的豆腐，滚了后这汤便好了。卖面的大师傅一般便是面馆老板，一边淘面，一边收钱，虽忙得不亦乐乎，但却有条不紊。淘面时，老板一手端老碗，一手掌勺，低头舀两勺滚汤，倒进老碗，又倒头把勺放在碗边，将汤逼进锅里，如此两、三遍，再盛满汤，捞两片豆腐，浇些许稀溜的油泼辣椒，撒一把葱末或韭菜，便成了一碗热气腾腾的咸汤面。这咸汤面里微黄的面条，漂着红

油花的煎汤，白白的豆腐，游动着的葱末，看一眼便要馋死人，吃起来更是别有一番滋味，面筋而不硬，汤虽曰咸汤但香而不咸，喝进胃里暖烘烘的舒服，特别是那两片煮过的豆腐，挟起来颤微微的，看着让人心疼，但吃到嘴里筋而有味，于是每天吃面人中便有人特意嘱咐一声：“来一碗面，加五毛钱豆腐！”倘若在汤里再泡一根油条，那感觉更是“撩扎咧”！ 咸汤面馆里没有服务员，但秩序井然，人的平等在这里得到了充分的体现，既无亲疏之分，亦无地位之别。面馆前排着队的，老板自然将老碗递给排到锅前的人手里，面馆前围拢着人的，老板肯定按交钱的先后，将老碗递给交钱在先的人手里，绝不出错。端上面的人，面馆里有座位便坐着吃，没有座位也毫无怨言，端着老碗往面馆前一蹲，“稀溜稀溜”地吃完面，“咝咝”地喝完汤，顺手把老碗搁到地上，嘴一抹便走人。曾经有一外地人，进面馆后占一座位，很老板似地吆喝一声：“来一碗面！”但眼看着后边来的人都端上了面，却没有人为他服务，这人有点恼怒，待旁边人讲明了情况，这人便不好意思地一笑，随即抬起屁股，和其他人一样围拢在锅前。

咸汤面馆还是找人的好场所。假如你想见的人三、五天找不见，那就大清早到那人喜欢去的咸汤面

馆来，这人肯定在锅前围拢的人群中。于是你端一老碗，他端一老碗，蹲在地上“稀溜稀溜”地吃面，认认真真地谈事，面吃完了，事谈妥了。这样的方式谁掏钱都不心疼，因为过去一碗咸汤面才五毛钱，涨了几次价，现时也仅一元五角钱。

想吃哨子面不必到歧山县，想吃米面皮也不必到汉中，想吃川菜更不必去四川……但想吃咸汤面必须到耀州城，因为这咸汤面不服水土似地在外地总也扎不了根。耀州曾有人在七十公里外的宜君县做，极想把咸汤面引进宜君县，增加宜君人的饮食花样，但面和好了，锅烧开了，却很少有人去吃，原因是宜君人没有清早吃面的习惯。铜川一些餐饮老板也想把咸汤面引进来，但客人吃一碗后，很少有人吃第二碗，只得不了了之。耀州人管不了咸汤面是否走向域外市场的大事，也不去管别人习惯不习惯，喜爱不喜爱，只要耀州城里的咸汤面馆在便乐在其中。于是一天一天的想，一日一日的吃，一天不吃便觉得嘴里寡淡，三天不吃就有点犯瘾。不但自己吃，周末还要带上儿女抑或孙女去吃。就在耀州人这乐此不疲、乐此不烦的过瘾中，咸汤面便一代一代的流传至今，并吸引了周围市、县一大批美食爱好者，一些文人墨客口头称：

这便是“耀州咸汤面文化” 2 耀

3一方名菜“窝窝面”

窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

窝窝面的原料有：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。其制作方法是：用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。

将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切，然而这是当地人的习惯称渭。准确地说，“窝

窝面”只是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整个中国，也绝无此菜踪影。 窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜推出，备受欢迎。

如今的窝窝面选料更为考究，主料还是精白面粉，做法依旧，只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，细数下来，已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿下生津，齿颊泛香。窝窝面味道悠长，吃后回味无穷：大有“此肴应为天上有，人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者，只要品尝过一次，便会终生难忘。

窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐，如今，它已是当地人的一种骄傲。

3 驴蹄子面

驴蹄子面，据说起源于50年代困难时期，农人忙于农活，无暇做饭，于是用玉米面和硬，直接用刀切成面片下锅。既省时，吃了也顶饥。后来这一食品便流传下来，如今生活水品提高了，则换成了白面制作，

面更筋道，配上精心调制的臊子，味道更是引得人口水直流。

4 漏鱼鱼

将绿豆粉和白薯粉混合的淀粉，用温水稀释倒入沸水锅搅煮成粉粥，舀入漏盆或漏勺中漏入凉水中冷却凝固，捞出装碗加热酸菜调味料，也可直接加酱油、醋等调味料凉吃。形如小鱼，青白发亮，质有弹性。有

香、鲜、酸、辣、咸等多种味道，风味独特 5 宜君老豆腐

老豆腐选料较为严格。杂豆，酶豆，瘪豆全部筛选掉，剩下的纯正黄豆用水洗净，经石磨粉碎后，去掉豆皮，开始磨浆。其他的工艺和制豆腐相似。盛豆腐的大罐用棉布包裹，即使在冬天，老豆腐也是热乎乎的。其次，碗里的佐料也很讲究，如小磨香油，芝麻酱，蒜泥，辣椒油，盐水，酱油，醋等吃起来清香可口很有滋味。

6 雪花糖，是耀州区的一个特产，据说每年入冬雪花飘落时开始生产，因其糖块颜色白亮，牙咬糖块时，糖渣纷落，宛如飘雪，故名雪花糖，俗称渣子糖，是当地传统食品。但是在铜川商场里却很难见到这样的食品，不知为何。

7 东街上的羊杂汤，吃过很多地方的羊杂，还是家乡的最好吃，份多，汤浓，烧饼香。

8 北关饺子馆的饺子，味道是特别的香，西安的什么德发长是有名，但味道却很是一般，太商业了。 9 一中口米线馆在北关很有名。味道也很好。经营了许多年了。

10 小张家的汽锅，砂锅。

汽锅类似砂锅，使用蒸汽将菜蒸熟，保持了菜类的营养且味道也好于砂锅，在铜川，北关的小张汽锅教出名，味道也最好，其次还有刑家的。其地方我还没有发现汽锅。 11 罐罐面，

虽然在西安也见过罐罐面，但不同于铜川的，铜川罐罐面味道好，且面使用刀削面，加入排骨等十分好吃。 12 原来 东街上有家柳叶面与空心面的餐馆，味道也很好。

13 在铜川几个高中前都会有串串夹饼，各有千秋，味道可口。

14 铜川的羊肉泡馍，陕西各地羊肉泡馍做法各异，口味也略有不同。铜川川口的老左家，文化宫的民族饭店都是铜川泡馍的代表。味道本人觉得好于西安街的，的美食其实只是宣传而已，味道不如小巷民家。

15 铜川的豆瓣酱加馍。街上有卖农家自制豆瓣酱。加以肉沫等料，加入热馒头，口味也是很好。

15（一） 一中门口串串夹饼，味道十足，回味无穷，早晨生意非常好，吃的很过瘾

16 北关的油糕是球状的，炸得焦黄而脆，咬的时候一定要注意，别让突然溢出的糖汁烫了嘴巴。那些乡下来的老太太最爱买这种吃食，她们从贴身的小袄里掏出手绢，拿出几张钞票，买上几颗油糕，坐在街边开吃，那感觉别提有多惬意，你看她们的表情就知道了。酒足饭饱后还要再要上几个用麻纸包回去——奇怪，这里的油糕从来都是用麻纸包的，既环保又卫生。好多年前，能为家人捎几颗油糕回去真是件很长脸面的事。

17 美食街的刀削面，邢家汽锅，新桥的瀌瀌面，大

厦的炒面，烤肉，涮牛犊，宴宾楼的羊肉泡馍，二中对面的葫芦头，凯撒市场的蜡汁肉夹膜，东街有家面皮也不错，耀县还有家水盆羊肉那更美.

美食街的邢家汽锅和小张砂锅里吃不完的蘑菇和豆腐皮，还有三李居的煲仔锅，胖子家的串串，美食街口的刀削面、罐罐面和饺子.每天风雨无阻的“姜女泉豆浆花生奶”

光明巷的胡辣汤也不错，还有煤技校巷的烩菜整条街都是！铜川的羊肉泡馍。川口老左家羊肉泡. 18 油茶泡镆

在耀州的大街上，设有不少卖油茶泡镆的店铺和小摊。这种油茶，不是那种芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和面粉炒成的一种油茶。它的历史久远，据知在清朝时期就有人卖，至今不衰，一直受到人民群众的喜爱。 这种油茶的制作，一般是以炼好的牛、羊油掺上少许猪油和菜油，在锅溶化，再将面粉放入，用铲反复搅炒，待油和面炒匀呈黄色糊状时，即算成熟，然后舀入盆、碗之路，冷却后便凝固成块状，以备食用。其配料比例为一斤油、一斤半面或二斤面。 营业时，摊主在火炉一支个大砂锅，将油茶切碎投入开水锅内，放入盐面用勺搅匀，即成为稀糊糊的

油茶。顾客到来后，取一只老碗，将馍（锅盔、烧饼、蒸馍均可）在锅内掰成小块，递给摊主，摊主掌勺舀上煎油茶罩上两、三遍，馍就透了，然后舀满油茶，撒上少许葱、姜末，递给顾客食用。吃起来醇香味美，咸淡可口，油而不腻，耐饥耐饱。此外，你若想吃油茶打鸡蛋，给摊主说一声要荷包的还是打碎的，不一会摊主便按你的要求在锅内打好煮熟，其味道就格外鲜美适口了。

这种油茶，不但味道醇香适口，而且营养丰富，具有滋补身体的功效。由于它制作简便，因此耀州有不少人家都习惯在冬季炒上一些。一清早，按人多少在炉子上熬上一几碗，泡上馍，便是一顿方便营养的早餐。

这对于家中有老人、病人者滋补身体，促进健康是不无裨益的。

19 铜川大刀面

艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。

铜川出煤，下矿井如船出海，乡俗有下井前吃长面，以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传：卖大刀面的多姓关，是关公后世，或姓包，是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主，夫姓华，妇姓陈，皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺，祖传。再问：先祖出身？则马场铡草夫