啥锅的由来与做法分享

来源：爱go旅游网

徐州啥鍋的由來與做法分享

啥鍋是徐州名點，它之所以會盛名遠播的原因，據說是當年明太祖微服出巡到徐州時，恰好有一婦女初產一子，家人用雞燉小麥為她進補，後來明太祖到這個人家裏，這家人拿不出什麼東西招待客人，便端了一碗媳婦吃的雞汁粥招待，明太祖一吃覺得味道很好，從此徐州啥鍋便成為宮廷御用點心且遠近馳名。

材料：小麥一斤、九斤雞一隻、大骨頭一副、鴨架骨二副、蔥薑各少許。

作法：

1.將小麥洗淨瀝乾備用。

2.將九斤雞收拾乾淨，去掉內臟備用；豬大骨與鴨骨架也全部洗淨備用。

3.蔥薑洗淨備用。

4.取一只大鍋子，將雞、豬骨頭、鴨骨頭、及小麥一起放入，加入大量的水，水滾後以慢火細熬，約要熬十個鐘頭；最後取出所有骨頭、蔥薑，將雞肉搗碎，即可以鹽調味裝碗食用。

＊要訣：

做啥鍋的秘訣在燉功，因此一次做太少十分划不來，也不會好吃。燉的過程要愈久愈好，一般餐廳做，甚至超過十個小時，取其可將雞及骨頭的鮮味及髓汁全部淬取出來之故。

以這道菜當孩子的補品非常合適，因為小麥燉到最後就完全融在湯汁裡，十分易於入口，當早餐吃則可以麵包佐食（比油條健康）。

雞要完全煮到化骨頭挑出再用快鍋煮一小時麥片我加了五穀米栗子冰山雪蓮蓮子用快鍋先煮後再與先前雞汁一起煮因為如一起煮 1.骨頭不易挑出 2. 煮好後不易降溫大鍋等涼都餿了麥片因易壞或冰鎮亦可成品雞化成絲粥不見粒啥鍋一煮前後要伺候 2 天。

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