安徽宣酒集团大曲及原料验收标准

来源：爱go旅游网

安徽宣酒集团大曲验收标准

一．高温曲

1.感官指标：

（1）色泽：灰黄，应有灰白色的斑点或菌丝（2）气味：应有曲香味，无霉味，无邪杂味 2.理化指标：（1）水份：≤14%

（1）酸度：≤12（mmol/100g曲）（2）糖化力：100~300（U/g·h）（3）液化力：≥1.0（U/g）二．中高温曲

1.感官指标

（1）色泽：灰黄，应有灰白色的斑点或菌丝（2）气味：应有曲香味，无霉味，无邪杂味２.理化指标

（2）水份：≤14%

（3）酸度：≤12（mmol/100g曲）（4）糖化力：300~500（U/g·h）（5）300～液化力：≥2.0（U/g）三．芝麻香曲

1.感官指标

（1）色泽：灰黄，粉状，无结块

（2）气味：具有芝麻香特有的曲香味，无霉味，无邪杂味 2.理化指标

（1）水份：≤12.5%

（2）酸度：≤3.0（mmol/100g曲）（3）糖化力：500~800（U/g·h）（4）液化力：≥5.0（U/g）

安徽宣酒集团原料验收标准

糯米碎米高粱小麦水份（%） ≤15 ≤15 ≤15 ≤13 淀粉（%） ≥68 ≥66 ≥60 ≥60 容重（g/L) ≥700 ≥730 杂质（%） ≤0.5 ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0

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