一、熟食间应是配备预进间的专间。专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。应有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。
二、熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。
三、作熟食前先将、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。
四、加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。
五、熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。
六、配制冷盘距进餐时间不超过22小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜箱内内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。
七、卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过卤2小时食用的熟食品须及及时放入箱冷藏。
八、销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票和钱，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。
九、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂杂物不得带入熟食专间。
十、熟食间内应有盛放熟食品品的专用保鲜箱，不得有半成品或生料的箱。熟食专间的工作人员必须有和，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓感培染等有碍食品卫生的.疾病，调离熟食加工岗位。
十一、工作作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。
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