2023餐厅策划书

　　背景：

　　柳州螺丝文化在柳州地区以及人民心中占有极其重要的地位，人们追求饮食文化与美也成为一种时尚。能使消费者在吃的过程中了解一些关于食品的文化、历史，是此类饮食餐厅在短期内不被淘汰的重要因素。

　　柳州目前此类餐厅的现状：

　　基本无。多数以单一的螺丝粉店为主，不能形成系统的螺丝文化饮食。

　　综上所述，经营柳州螺丝文化餐厅将会以新颖、美味、舒适、实惠等特点直接获得市场。具体策划方案

　　一、场地选择

　　1、几大美食一条街：青云、五星、谷埠等。荣军路、跃进路、燎原路等。

　　2、主要各区的繁华地带：河东、河西、柳南、柳北

　　3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）

　　4、所选场地门口或周围必须能停十辆车以上或设停车场

　　5、场租费用不得超过40元/平方米

　　二、店名

　　螺味坊、香螺轩、螺鲜知等

　　三、餐厅设计

　　1、整个餐厅设计体现柳州人喜食螺丝的历史及螺丝之营养等文化，色彩采用比胡桃木颜色稍浅为好。

　　2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间设备力求高档。

　　3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

　　4、包房应有十个以上（客人越来越喜欢在包房用餐）

　　5、大厅需能容下标准十人台20张，标准四人台10张。使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

　　6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

　　7、厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右。内含洗菜房、小吃房、洗碗间、清螺间。厨房不得少于200平方米。

　　8、整个餐厅含有：销售接待区（大吧台、沙发）、收银台（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控区等。

　　9、包房名：使用柳州六县以及市区名地或老地名命名，门匾采用木制招牌。

　　10、包房过道挂有柳州螺丝文化的画框，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。

　　11、厕所墙壁挂柳州食螺言子或歇后语等，也可是漫画类。

　　12、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，标价清楚明了。

　　四、投资费用预算（按1800平方米）

　　1、装修：100万

　　2、厨房设备：20万

　　3、照明设备、空调、卫生间、音频、办公室、收银台：70万

　　4、餐厅用具：20万

　　5、前期广告费、开业庆典：12万

　　6、流动资金：50万

　　总共资金准备：280万（不含不可预见费）

　　五、人员配置

　　1、厨房：50人

　　2、楼面（含后勤）：70人

　　总经理：负责整个酒楼的.经营

　　大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作

　　销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作

　　领班：负责楼面的片区管理工作

　　小组长：协助领班做好各再分片的细化工作

　　点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜

　　服务员：执行为客人的服务工作

　　迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座

　　传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席

　　泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆

　　库管员：负责库房物品的管理和收发工作

　　收银员：负责每天客人用餐的结算工作

　　吧员：负责酒水的发放和果盘制作

　　洁净员：负责整个餐厅的清洁工作

　　采购员：负责整个酒楼物品的采买工作

　　美工：负责整个酒楼的宣传工作

　　维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）

　　办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作

　　财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

　　六、盈亏预测

　　如果按每月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：160万，收回投资期为：2年半

　　七、装修

　　1、实行公开招标

　　2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

　　3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨相关方案

　　4、装修时间不得超过3个月

　　八、员工招募

　　1、提前两各月开始招聘工作

　　2、提前一个月开始员工岗位培训

　　3、开业前十天开始上岗（做清洁等适应工作）

　　4、分发员工服装、工作牌号

　　九、广告策划

　　1、提前1个半月策划完毕开业广告

　　2、提前1个月开始出现广告

　　3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

　　4、提前20天策划完毕开业庆典

　　十、供货商入场

　　1、提前两个月开始接洽供货单位

　　2、提前1个月定下供货商名单

　　十一、手续办理

　　装修之前开始经营手续（工商、税务、、派出所等），开业前必须完善。

　　十二、规章制度

　　提前一个月必须写完公司所有规章制度

　　1、企业理念

　　2、财务制度

　　3、员工守则

　　4、厨房管理制度

　　5、采购管理制度

　　6、楼面管理制度

　　7、宿舍管理制度

　　8、员工奖惩制度

　　9、各部门人员职责

　　当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划，餐厅就会获得可喜的收获，等待投资者的将是如何去收获和支配财富。