1、把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,重复清洗后便可晒干了。
2、将取出的蚌肉洗净,放在菜板上,将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片。
3、放在碗内加上料酒、少许盐腌渍20分钟。
4、蒜苗洗净切成长3厘米的段,蒜捣碎成茸,姜去皮洗净切末。
5、锅内放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟。
6、再放蚌肉片炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2~3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅。
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