1、将买来的八爪鱼处理干净，如何清洗八爪鱼，我们上面已经说过了，这里就不再多说了。
2、起锅加入适量的清水，大火将水烧开，再把八爪鱼放入锅中焯水，放入少许料酒去腥。
3、将焯好水的八爪鱼洗净。
4、锅内放适量油，不用太多，也不要太少了。 下入适量冰糖，我这里放了6块进去，冰糖的量，根据自己的喜好来。
5、小火将冰糖慢慢融化，熬至枣红色。
6、加入几片切好的姜片、少许的蚝油、老抽、鸡精、少量盐。
7、把洗好的八爪鱼放入锅中，盖上盖子，小火炖煮5分钟。
8、当汤汁变少变粘稠的时候，就可以出锅装盘了。
9、出锅装盘，撒上一点葱花做点缀。