1、煮沸：用开水煮沸，扁桃仁从开水锅里捞出，放在容器里加盐。
2、加精盐：边加精盐边颠翻，使盐与扁桃仁拌均匀，然后用洁净的苫布盖上，放至次日烘烤，使精盐浸入杏仁内。
3、烘烤：把扁桃仁码放在铁盘内，摊放均匀，不得有几个扁桃仁摞在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。
4、包装：冷却后进行筛选包装。
5、保管：保持库房干燥，注意防潮以免使扁桃仁吸潮发软。相对湿度最好在70%以下。夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好质量。
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