夏天做腊肉选用新鲜的带皮五花肉分割成块，添加盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再风干或熏制即可。腊肉最好挂在干燥通风处，并在风干过程中用纱窗笼罩，防止蚊虫污染。腊肉风干后用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏保存。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，通常在农历腊月进行腌制，因此称作“腊肉”。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉居多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类繁多，同一品种又因产地、加工方法等的不同而各具特色。
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