护心肉就是猪胸腔和腹腔之间的横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
护心肉适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。可以卤制，红烧，爆炒等。
猪护心肉做法如下：
1、青椒洗净切成菱形块；
2、将护心肉和猪肚尖洗净切成切斜段；
3、锅内倒入底油，油热，下葱花爆香；
4、将猪护心肉和肚尖下入锅边炒，加入料酒；
5、加入酱油；
6、放入蚝油；
7、下尖椒一同炒；
8、放入盐，味精调味即可出锅。
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