炒包菜为什么要焯水

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焯水的目的是可以在炒的过程中减少时间。不过焯水之后的包菜就失去了口感，变得软烂而没有脆感。而且包菜本身的香味淡，而焯水会导致包菜的香味流失更多，所以焯水后再炒的包菜也不香，所以包菜可以直接用旺火煸炒，炒制至断生。

主料：包菜。

辅料：大蒜3瓣、干辣椒3个。

步骤：

1、准备所需食材，将蓝包对半切开，切掉底部粗的根茎部分，再切成1厘米左右宽的细丝即可，放入清水中冲洗干净备用；大蒜去外皮，用刀背拍扁，再切成碎末，而干辣椒稍微切碎即可。

2、起锅倒入适量食用油，油烧至5成热时倒入蒜末和辣椒碎，小火煸炒出香辣味；注意：火力不宜过大，避免烧焦烧黑。

3、倒入包菜丝，大火爆炒至断生。

4、调入生抽、白糖、盐、鸡精。

5、大火翻炒入味，即可出锅装盘即好。

6、成品。