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食品添加剂调查报告

班级：高一九班姓名：张

食品及食品添加剂调查报告

一、研究目的

1.进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；

2.了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；

3.了解食品添加剂的发展动态。

二、研究内容与要求

方式一：选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。方：成立调查小组（以3-6人为一组），根据调查目的共同设计调查问卷内容、调查对象，根据调查结果，分析总结，撰写实验报告。

三、研究步骤

1本课题主要是通过学生调查自己经常食用的各种商品中所含的添加剂，然后查阅一些文献或上网查询，并从中得到一些启示，如:我国食品添加剂的分类；常用食品添加剂的成份，用途以及对人体的危害。

2学生深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。3学生对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。4学生利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。

四、注意事项

调查外出时请注意安全，在问卷设计时请结合你的调查对象，注意小组成员之间的合作与商议，共同完成报告。

个人调查报告

调查方式：个人到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。

调查地点：开发区某超市

调查时间：20__年1月30日

调查结果列举如下表：

结果分析：

通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色

素化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂食品甜味剂食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类无机盐类）。

食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：

1.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。

2.改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料（柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸钠），食品调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品着色剂（焦糖色），可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3.保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。

4.有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生产的机械化和自动化。

5.满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加一些维生素，可以为缺乏者补充营养。

目前随着人们生活、饮食观念的改变，食品消费者的消费趋向出现一定变化，目前国际食品添加剂的发展则开始出现"一切以健康为导向"的发展趋势。主要的发展趋势可以列举出以下几点：

1、天然产物的食品添加剂

人们出于对健康的关注，更崇尚自然的食品，希望食品添加剂也来源于天然，而不是合成的。天然食品添加剂如从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒受到了人们广泛的欢迎，成为目前研究开发的重点。合成的食品添加剂，也向着安全无毒方向发展。

2、安全、低热量、低吸收品种

随着人们的物质生活不断提高，由肥胖引起的生理功能障碍的也人越来越多。面对这些生理功能失调的人们，只能提供给他们低热量食品。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应运将更广阔。

3、功能性食品添加剂

功能性食品添加剂是具有确定的保健功能因子和科学详细的测试数据的部分食品添加剂品种。较为典型的有：

低聚糖包括异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖，形成有益菌群优势。糖醇类主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等。这些物质热量低、不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，可防治肥胖、预防龋齿。国际上使用量较大的是山梨糖醇。

磷脂是构成细胞膜的重要成分，起着保护细胞、传递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜，从而延缓肌体的衰老。主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。抗自由基物质人体的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。自由基过多，会对细胞组织中物质如核酸造成损伤。维生素类如VE、VC、β-胡萝卜素等物质和多酚类物质如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺，但这些物质的保健功能性受到极大的关注。

合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。