比利牛斯獒犬最初作为羊的守卫犬。几个世纪以来，每年春天牧羊犬都用来驱赶着羊群，从比利牛斯地势低洼的平原到高处的山谷，寻找牧草丰盛的地区放牧。
比利牛斯獒能抵御狼的攻击，保护自己的脖子，每只狗的脖子上都挂着“卡兰卡”——一种带钉的颈圈。这些精力旺盛的狗，脖子强壮，脸上有对称的花纹，在最近一个世纪的后期由于独特的饲养形成了很好辨认的特征。
比利牛斯獒犬忠诚镇定，对孩子友善，对其他狗有支配欲，对陌生人比较警惕。被激怒时很可怕，因此需要从小就进行持续地训练。不适合城市生活，需要经常梳理被毛，容易训练，是优秀的守门犬。
比利牛斯獒犬需要很大的空间和较多的运动机，需要经常梳理被毛，容易训练，是优秀的守门犬但不适合城市生活。
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