瓜子油是天然油脂，含有丰富的脂肪酸，还含少量植物醇和磷脂，植物醇和磷脂对于防止血清胆固醇升高有帮助作用，食用瓜子油后其中的亚油酸可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少心血管病的发生率。
增强记忆力瓜子油中含有丰富的亚油酸以及维生素E，食用瓜子油后，亚油酸可以降低血液中胆固醇浓度，维生素E有助于健脑益智、增强人的记忆力、强身健体。
保护心血管瓜子油中含有丰富的维生素E，维生素E可以阻止不饱和脂肪酸在体内的氧化过程，促进毛细血管的流通，改善循环系统、起到防止血管疾病和动脉硬化的作用。
保护视力瓜子油中含有大量的胡萝卜素，食用瓜子油后，其中的胡萝卜素在人体内转化成维生素A，摄取维生素A可以预防夜盲症和白内障，经常食用还能增强身体的免疫能力。
美容养颜瓜子油含有丰富的维生素E，维生素E具有超强的抗氧化作用，食用后能够清除自由基、促进面部皮肤的新陈代谢、让面部肌肤变得润泽而又有弹性、具有保护皮肤健康、延缓细胞衰老的作用。
防治贫血瓜子油中含有丰富的蛋白质和钾元素、磷元素、铁元素、镁元素等微量元素，其中的铁元素对缺铁性贫血的治疗有一定的效果。
瓜子油的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群瓜子油中含有蛋白质、矿物质、维生素、脂肪酸，食用瓜子油具有保护视力、美容养颜、增强记忆力、保护心血管的作用，一般人群皆可食用。
2、禁忌人群瓜子油无特殊禁忌，男女老少皆可食用。