怎么做好吃牛胫肉是哪个部位

来源：爱go旅游网

牛胫肉是哪个部位怎么做好吃

选购牛肉时，如果一味的选择柔嫩的切片，其实并不是明智之举。切成薄片的肉类除了丧失其美味的成分外，其鲜度也会变差。去除多余的脂肪，煮的方式比烧烤的方式有利。同时也可保留较多的美味成分。假使因忙碌而无法在炉边守后数小时，可利用压力锅，将原本的二小时浓缩为8分钟。

【营养成分】

胫肉就是腿肚的部分，其肉质较为坚硬。

坚硬的原因是骨胶原及弹性硬朊的成分所形成的，由于弹性纤维的含量颇多，而此成分亦具有强健血管及防止脑出血等的效果，因此对于保持皮肤的弹性也具有效果。

脂肪的含量较少，因此可以不必去除油脂，而直接用来炖煮，这也是胫肉的优点之一。

【调理新常识】

处理胫肉，应采用缓慢的程序。因为加热时会使弹性纤维变得强硬，所以必须长时间炖煮才可使骨胶原等物质溶化而变得柔嫩。而且由于弹性硬朊不会溶化，因此胫肉不太可能因煮得过久，而变得烂透。

炖煮时如果使用酒精，可使蛋白质分解而变柔嫩。

【有助健康的吃法】

用啤酒来炖煮胫肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。将肉切成块状，洒上小麦粉油炸，然后加入炒黄后的洋葱、大蒜、月桂、砂糖、醋，清炖成肉汤，与牛肉一起用啤酒来煮烂，而不必加水。

如果想要把胫肉煮嫩，可用啤酒来炖煮。因为酒精可分解蛋白质及消除肉的腥味。

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