烹调器具使用宜忌与注意事项

烹调器具使用宜忌与注意事项：

一、烹调器具使用——宜

炒菜应用铁质不生锈的锅

用不生锈的铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。使用铁锅煮熟的菜肴，保存的维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。此外，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人体源源不断地提供铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防治缺铁性贫血的作用。

煲汤以质地细腻的砂锅为宜

用砂锅煲汤的好处有两点：一是密封性和温度，容易入味以及内循环比较好，尤其是做汤、羹和炖类的食物；二是因为传导热的速度慢而均匀，熬汤不粘锅不糊底，而且砂锅表面有细孔，可以除异味。但要注意，新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。

炒菜以木勺为佳

炒菜时用木勺保护锅，避免发出刺耳的声音，木勺炒菜也有利益健康。

选购筷子以纯天然的竹筷为佳

买筷子讲究的是实用而不是外观，越天然越好，越本色越好。筷子的好坏可以直接从外观判断，通常色泽均匀、工艺精致的，品质会较好。选每对包装的筷子最好。

清洗筷子要彻底，要勤换筷子。

二、烹调器具使用——忌

忌铁锅煮绿豆

因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

忌不锈钢或铁锅熬中药

因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，这些物质会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。

忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，而且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，不易清洗，容易滋生细菌。

忌用各类花色瓷器盛佐料

盛装佐料的器皿以玻璃材质为佳，不要带花色的，颜料中可能含有苯、铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的重金属会渗入到对食物中。

忌用乌柏木或有异味的木料做菜板

乌柏木含有异味且含有有毒物质，用来做菜板不但会污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，制作菜板的木料最好是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

忌用铝锅盛菜肴

铝锅属应淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。

炒菜忌用铝锅

铝锅在受热或遇到酸性、碱性食物时，会发生变化，形成铝化合物，这种物质在人体内蓄积过量，便可致病。因为铝元素能抑制消化道对磷的吸收，扰乱磷代谢，破坏胃蛋白酶的活性，导致消化功能紊乱，使成年人早衰，生育的子女痴呆，儿童反应迟钝及早老，老年人也极易患痴呆症。