吃冻豆腐有什么好处和营养价值

来源：爱go旅游网

吃冻豆腐有什么好处和营养价值

泡软冻豆腐时，会有一种特殊的臭味。这是为了防止豆腐脂肪的氧化，而在包装时封入的一种气体，并不表示变质或腐坏。然而毫无任何臭味时，反而有存放过久的可能。

依古法制造的冻豆腐氧化的速度较快，且容易变成褐色或带有涩味。

将冻豆腐存放在冰箱最为理想。

【营养成分】

冻豆腐是把豆腐经过治冻干燥而成的保存食品。经过治冻的豆腐，蛋白质会呈海棉状，浇水也不会使其变回原状。

营养成分虽然与豆腐相同，但由于经过治冻或干燥之后，会使形体变小，一片冻豆腐，当于半块生豆腐，在吃炖菜时食用二-三片冻豆腐，则相当于摄取一块豆腐的营养。

【调理新常识】

要烧煮出细嫩的冻豆腐，最重要的方法在于如何泡软。可以在60℃度的开水中加入少量的重碳酸钠，因为重碳酸钠能使蛋白质便得柔软。为了去除重碳酸钠及氧化脂肪，需要多次换水绞干。由于豆腐中几乎不含能溶化于水而使营养受损的物质，因此可安心使用此种方法。

【有助健康的吃法】

冻豆腐除了可炖煮外，也可像豆腐使用于火锅，串烤、炒菜、油炸等。例如夹上肉类或蔬菜来加以油炸，即可变成老少咸宜的高蛋白菜肴。

将冻豆腐泡软，以渡汁炖煮，略去水分后，夹入肉、洋葱、乳酪裹上蛋汁或面包粉炸黄，附上柠檬即可食用。

如果认为冻豆腐是豆腐的代用者，那就大错特错了，因为一片冻豆腐，在营养方面则相当于半块豆腐。