吃豆腐有什么好处和营养

吃豆腐有什么好处和营养

豆腐：预防现代成人病的“植物肉”

附：冻豆腐、豆腐渣、油豆腐

豆腐中的蛋白质，最适合做为预防成人病的食物，因此颇受人们重视。在美国，豆腐已成为主要的菜食之一。

由于做为原料的大豆均仰赖进口，因此大都利用炸过大豆油之后的脱脂大豆来制造，此豆腐中几乎不含维生素E或亚油酸等，此方面甚为可惜。

豆腐，制作技术源于我国，唐代时才传入日本，近代陆续向欧美传播。豆腐是用大豆磨成豆浆之后制成的块状凝胶体，不仅保持了大豆的营养，而且养分更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3%上升至92%～96%，因而享有“植物肉”的美称。

【营养成分】

每100克老豆腐含水80%，含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，糖类2.7克，钙277毫克，磷57毫克，铁2.1毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，热量301.5千焦。每100克嫩豆腐含水量为85%～90%，含蛋白质4.7克，脂肪1.3克，糖类2.8克，钙240毫克，磷毫克，铁1.4毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.03毫克，热量251.2千焦。

【医生的观点】

豆腐是大豆的蛋白质凝固而成，原理与牛奶制成乳酪道理相同。由于容易消化，因此对胃肠较弱的人，也可放心食用。而且蛋白质及脂肪的消化吸收率高达百分之九十五，因而可以毫不浪费的在体内运作。

如果能在家中自己制造豆腐，其中便会含有大豆脂肪，除了味道良好之外，并含有丰富的卵磷质及维生素E，因此自制豆腐的地区，其长寿的人士颇多。

富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃后，具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。

豆腐中还含有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，与延迟衰老有密切联系，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。

【调理新常识】

豆腐因种类，在成分方面即有所不同。因而有其不同的用途。木棉豆腐是使用加坠过滤而成，因此蛋白质、钙质、铁质的含量较多。换言之，适合作为煎炒等，而用以代替肉类。绢滤豆腐由于不经过滤，因此水溶性的钾及维生素B1的含量较多，适合于作为凉拌或烫豆腐。充实填豆腐是在包装盒内装满，加入凝固剂之后，经加热而使其凝固，因此保存性较高，维生素B1的含量也接近木棉豆腐的二倍之多。

豆腐可加在任何菜肴中，可以吸收油质，而更有助于吸收。

除肝、肾代谢有问题及痛风病人多食用豆腐后，豆腐中的嘌呤碱易加重病情外，其余的人皆可食用。另外，豆腐不宜与菠菜同食，否则有一种苦涩味。