第一次吃牛排几分熟好 菲力牛排是牛的哪个部位

菲力牛排是牛的哪个部位 第一次吃牛排几分熟好

菲力在肉类中的价格最为昂贵。

菲力的肉质柔嫩且便于食用，而脂肪的含量也比里肌肉少，热量也较低，因此在牛排馆中，食用菲力牛排的客人很多，这也是良好的选择。

所应注意的是在牛肉之中，脂肪最少的并不是菲力肉。

如果以为只要吃价格昂贵的菲力，便不必顾虑胆固醇，其实是一种错误的想法。

【营养成分】

菲力肉的部位是位于里肌肉及背肉的内侧筒状的肉。一头牛中只含有六十公分大小的菲力肉，因此价格昂贵。

在肉中属于低脂肪、高蛋白的菲力肉，与里肌肉相比其铁质的含量也较多，而肉质也较柔嫩。由于无特殊的腥味，因此如果要煎牛排时，应挑选菲力肉。

【调理新常识】

由于菲力肉无筋且柔软，因此并不需要拍打或筋，如果加热过久会变硬且不容易消化。因此将其卷上烟薰猪肉或制成烤牛肉、牛排等，可防止因加热过久，而使水分蒸发，更可增加另一番风味。

【有助健康的吃法】

如果使用其他部位的肉来制成牛排，必须考虑到脂肪的含量，但如果是菲力肉，则没有这方面的顾虑。

在菲力肉上先涂抹盐巴、胡椒。把铁板烧得完全热了之后，再煎烤。大致说来，如果是五分熟的，需要三分钟；通常较生者，一般需要三分锺；而中熟的程度约需要五分钟。烧好后盛放在经过加温后的盘子中。可利用煎锅中所残留的汁液，将蘑菇略炒过附在肉上食用。此外也可以加上多量的柠檬及水生的蔬菜。

虽然名为菲力牛排，由于使用菲力的部分，而有不同名称。

用最粗大的部位所做的牛排称为ChpLeaubriand-steak，而邻近的部位称为tornado-ateak，更细的部分称为medailon-Staek，而最细的部分称为fillet，是小型的牛排。

菲力肉的特征是极柔嫩，但是在加热之后会变硬，如果卷上腌薰肉来煎烤，可保存其柔嫩及特有的风味。