红烧鸭子要不要焯水

红烧鸭子怎么做好吃

夏天吃鸭肉具有滋阴、养胃、除湿、解毒的功效，除了做汤红烧也是一部不错的做法。红烧鸭子想要做得好吃，就要事先焯水，这样做出来的鸭子肉质更加紧实，而且不会很柴。

红烧鸭子的做法

主料：

鸭子半只、姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量

步骤：

1.准备半边鸭子。

2.锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。

3.水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

4.烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。

5.锅内放少许油，翻炒鸭子。这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。

6.煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

7.继续翻炒，放盐，放白糖。

8.继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。

9.放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。

红烧鸭子要不要焯水

做红烧鸭子是需要焯水的。

无论是鸭肉、鸡肉还是猪、牛、羊肉在烹饪之前最好都进行焯水，这样可以去掉肉中的杂质和血水，并且缩短后期烹饪的时间。

鸭子在烹饪之前焯水，可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。

鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程中必须与水同温，这样才能保持肉质的嫩软。

红烧鸭子配什么菜好吃

魔芋、土豆等都是鸭子的好伴侣。

红烧鸭子可以放的配菜:芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。

如果是煲汤最好用冬瓜。鸭子一般油重，可以配点冬瓜，因为冬瓜还可以去鸭子的酸味，做生的可以先去油，做熟的可以配点洋葱，比较出名的是鸭肉冬瓜汤。