胡萝卜营养价值较高，维生素含量丰富，含有如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，胡萝卜中的胡萝卜素进入人体后可转化成为维生素A，能缓解眼部疲劳，预防夜盲症，胡萝卜中的维生素B1可以促进肠胃蠕动，维生素C是一种常见的水溶性维生素，可以预防牙龈出血，胡萝卜虽然营养含量丰富，但是也不可以大量吃，否则会引起肠胃不适，还会导致皮肤发黄等。
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