翘水鱼正宗做法

来源：爱go旅游网

翘水鱼正宗做法

原料

大翘嘴鱼 (2条)，小米椒 (2个)，红辣椒 (1个)，姜 1小块，大葱 2根，花椒 30粒，白糖 1勺，醋 1勺，盐 1勺，料酒 1汤匙，老抽 1汤匙，生抽 1汤匙

步骤

1大翘嘴鱼宰杀好，清洗干净，沥净水分。

2准备好葱结、小米椒、红辣椒、洋葱和姜片。

3锅中放油烧热，煎至两面微黄。

4放入花椒、大葱、姜片、粒盲辣椒、洋葱，炒出香味。

5加入热水，大火煮开。

6调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽册泥罪，继续炖煮。

7加入鱼泡炖煮，煮到鱼肉软烂入味。

8最后，放入鸡精，大火收汁。

翘水鱼正宗做法

【食材】】：1条翘水鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

【制作方法】：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。