食材：鳝鱼150克
辅料：芒果50克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，豆豉5克，辣椒(红、尖)30克，黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，植物油30克
做法
1、葱洗净切碎大蒜去皮洗净剁成蒜茸红椒去蒂去籽洗净切粒鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉
2、热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起
3、烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用
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