一是用力把馅打进肉里去，具体操作是，佐料全部放进去后，分多次把高汤便倒入肉馅中，便不停地往一个方向搅拌，一直用此动作，把馅与高汤全部融为一体，另外一个方法，手插到盆底肉馅在摔打在肉馅上面，重复多次此动作，使肉与高汤也成为一体。
二是在第一方法的基础上，加入混合香油，彻底锁住可能外溢的水分。混合香油是由花生油猪油葱姜蒜18香等熬制而成，有很大一部分是精炼猪油，稍凉就凝固了，从而就把水分锁住了。
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