一是用力把馅打进肉里去,具体操作是,佐料全部放进去后,分多次把高汤便倒入肉馅中,便不停地往一个方向搅拌,一直用此动作,把馅与高汤全部融为一体,另外一个方法,手插到盆底肉馅在摔打在肉馅上面,重复多次此动作,使肉与高汤也成为一体。
二是在第一方法的基础上,加入混合香油,彻底锁住可能外溢的水分。混合香油是由花生油猪油葱姜蒜18香等熬制而成,有很大一部分是精炼猪油,稍凉就凝固了,从而就把水分锁住了。
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