各种豆类豆芽的营养分析

摘要：豆芽机可以按以下分类方式分为几种，如按型号划分，可以分为大型豆芽机、中型豆芽机、小型豆芽机;按工艺划分，可以分为循环水豆芽机、一次性水豆芽机、双层淋水豆芽机、多层淋水豆芽机;按原来划分，可以分为黄豆芽机、绿豆芽机、花生芽机、蚕豆芽机等等。接下来小编将当一回营养师，为您对各类豆芽进行营养分析。

豆芽机类型 各种豆类豆芽的营养分析

豆芽机类型 各种豆类豆芽的营养分析

1、黄豆：

蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

2、绿豆：

中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

3、豌豆：

豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用的豌豆小青苗。不但营养物质含量极为丰富（包含有蛋白质，胡萝卜素，VB1、VB2、VC以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，其中磷的含量高于其他蔬菜），而且脆嫩可口。

4、萝卜：

萝卜苗风味独特。营养丰富，除含蛋白质、糖分以外，维生素A的含量也极高，是白菜的10倍左右，比菠菜维生素A含量高达60%。萝卜苗还含有铁、磷、钙、钾等矿物质以及淀粉分解酶和纤维素。食用萝卜素能起到爽口、顺气、助消化的作用。而且，萝卜苗生食、凉拌、涮、炒皆宜，是美味的保健食品。

5、黑豆：

黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌等矿物质材质柔嫩、口感清凉、爽滑，做凉拌、热炒等均别具风味，深受人们喜爱。

6、香椿：

香椿苗香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌功能，是高档特色芽菜，可做香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、腌制。