法律分析：建立劳动关系不能以口头形式订立劳动合同。用人单位与劳动者建立劳动关系后，法律强制性规定必须签订劳动合同。如此才能更为充分的保护劳动者的合法权益，但劳动者与用人单位发生纠纷时，可以依据书面劳动合同的约定充分举证。
一、劳动合同的文本可以仅由用人单位保管
劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这就是说，劳动合同文本不可以仅由用人单位保管。因此，签订的劳动合同也是一式两份的。目前有些单位在员工签订劳动合同以后，将劳动合同收回，统一保管，是不符合法律规定的。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份劳动合同是劳动者与用人单位之间建立劳动关系的依据，是双方当事人明确各自权利与义务的基本形式，也是劳动者维护自己合法权益的最直接的证据。在现实生活中，不少用人单位以种种理由拒绝将属于劳动者本人的劳动合同交给劳动者，一旦劳动者与单位发生劳动争议，劳动者则处于举证不利的境地，其合法权益极易遭受侵害。
二、饭店需要签劳动合同吗
饭店需要签劳动合同。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位不签订劳动合同用工是不足取的。因为用人单位用工超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，已是非法用工，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
三、劳动关系是什么?
劳动关系是指劳动者与用人单位依法签订劳动合同而在劳动者与用人单位之间产生的法律关系。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
法律依据：《劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。