葡萄糖能溶于水，因为葡萄糖有亲水性基团。
葡萄糖溶液的密度取决于葡萄糖与水的质量之和与它们混合后的体积之比.用天平分别测定葡萄糖和水的质量，用量桶或量杯测定它们的混合体积，然后相比就可以了在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸在还原剂作用下，生成山梨醇在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之间通过烯醇式相互转化。
葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。
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