1、看外表巧选猪肝。看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸挑选猪肝用。手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
3、巧鉴病死猪肝。病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。
4、巧选灌水猪肝。灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。
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