一般来说，蔬菜会出现苦涩味是由于其中的草酸所致，但荷兰豆主要以其嫩荚为主要食用部位，其中草酸的含量较低，一般在经过烹饪后都可以去除。
但要是烹饪出来还是泛着苦味，则有可能会荷兰豆中的某些茎已经老了，其中的草酸含量较高，要是没有把这些茎择干净就烹饪，就会导致荷兰豆出现发苦的情况。
其次与自身的烹饪技术也有所关系，要是把荷兰豆炒糊了，荷兰豆出现碳化的情况时，也会出现发苦的情况。
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